这儿所说的夏笋，多是指本地的“簕竹笋”，个儿都极大，少的4、5斤，大的到10至20斤不等的。就算是小个的夏笋，分解之后，也可以做很多不同吃法的成菜了，就是同一条笋，取不同部位的笋肉，俺已经做了两个菜：《土猪肉烧肉炆夏笋》http://www.haodou.com/recipe/1095797/、《眉豆甜笋汤》http://www.haodou.com/recipe/1095275/，这次用“红烧”的手法，继续做一个“猪蹄焖夏笋”，因为是用了预先处理过的熟猪蹄、笋片，这大大缩短了制作时间，成菜色泽油润红亮，食材配搭和谐，笋片吸收了肉汁，减少了成菜的油腻感，是个极下饭又好吃的小菜。
辅料油适量
盐适量
姜片2g
蒜子6粒
冰糖10g
蚝油10g
清鸡汤100ml
料酒15ml
鸡精2g
猪蹄焖夏笋的做法1 
这是簕竹笋，做法一般是靠近根部部分用于熬汤，笋尖鲜嫩部位用于炒制及焖煮。
2 
准备好食材：笋片已经进行过焯水处理。熟猪蹄的处理办法，请参考《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html。
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大火烧锅至5分热，不下油，下笋片，改中小火，将笋片烘炒干水分。
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然后盛出备用。
5 
重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再冰糖，改中火，不停将冰糖翻炒，炒出糖色后，开大火，下蒜子、姜片爆香。
6 
再下熟猪蹄，翻炒片刻，让猪蹄均匀沾上糖色后，沿锅边溅入料酒，炒匀。
7 
加入清鸡汤和没过猪蹄的冷开水。
8 
煮开后，改中火，焖煮收汁。
9 
当收汁至原来的一半时，下步骤4的笋片、加入鸡精、白糖和蚝油，炒匀，继续焖煮。
10 
当收汁至浓稠时（约15~20分钟）。即可出锅。
11 
出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
用冰糖炒糖色时，要注意火候，不要炒糊了。
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