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这儿所说的夏笋,多是指本地的“簕竹笋”,个儿都极大,少的4、5斤,大的到10至20斤不等的。就算是小个的夏笋,分解之后,也可以做很多不同吃法的成菜了,就是同一条笋,取不同部位的笋肉,俺已经做了两个菜:《土猪肉烧肉炆夏笋》http://www.haodou.com/recipe/1095797/、《眉豆甜笋汤》http://www.haodou.com/recipe/1095275/,这次用“红烧”的手法,继续做一个“猪蹄焖夏笋”,因为是用了预先处理过的熟猪蹄、笋片,这大大缩短了制作时间,成菜色泽油润红亮,食材配搭和谐,笋片吸收了肉汁,减少了成菜的油腻感,是个极下饭又好吃的小菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜片2g
蒜子6粒
冰糖10g
蚝油10g
清鸡汤100ml
料酒15ml
鸡精2g
做法 猪蹄焖夏笋的做法
1
这是簕竹笋,做法一般是靠近根部部分用于熬汤,笋尖鲜嫩部位用于炒制及焖煮。
猪蹄焖夏笋的做法步骤1
2
准备好食材:笋片已经进行过焯水处理。熟猪蹄的处理办法,请参考《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html。
猪蹄焖夏笋的做法步骤2
3
大火烧锅至5分热,不下油,下笋片,改中小火,将笋片烘炒干水分。
猪蹄焖夏笋的做法步骤3
4
然后盛出备用。
猪蹄焖夏笋的做法步骤4
5
重新刷锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再冰糖,改中火,不停将冰糖翻炒,炒出糖色后,开大火,下蒜子、姜片爆香。
猪蹄焖夏笋的做法步骤5
6
再下熟猪蹄,翻炒片刻,让猪蹄均匀沾上糖色后,沿锅边溅入料酒,炒匀。
猪蹄焖夏笋的做法步骤6
7
加入清鸡汤和没过猪蹄的冷开水。
猪蹄焖夏笋的做法步骤7
8
煮开后,改中火,焖煮收汁。
猪蹄焖夏笋的做法步骤8
9
当收汁至原来的一半时,下步骤4的笋片、加入鸡精、白糖和蚝油,炒匀,继续焖煮。
猪蹄焖夏笋的做法步骤9
10
当收汁至浓稠时(约15~20分钟)。即可出锅。
猪蹄焖夏笋的做法步骤10
11
出锅装碟,稍加整理,即成。
猪蹄焖夏笋的做法步骤11

小贴士

用冰糖炒糖色时,要注意火候,不要炒糊了。

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