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牛排菜,是在西餐中最常吃的,也最难认为是“正宗”的西餐菜,因为,就算是最地道的西餐扒房厨师,对牛排的熟度、食材原料的分解、排酸及酱汁,都有自己的一套成熟的工艺及制作程序。除了西餐的什么刀叉之类摆放不计,就牛排的做法,如何算是正规,这儿做了一些必须要做到位的解释,目标是对正规牛排菜有个初步的理解。
辅料 辅料
牛油10g
盐适量
苦菊50g
黑椒酱10g
迷迭香干叶1g
干葱碎5g
做法 谷饲牛小排的做法
1
提前将食材原料解冻好。
谷饲牛小排的做法步骤1
2
牛小排拆封后,用干净的抹巾吸干水分,苦菊清洗干净后彻底沥干水分,备用。
谷饲牛小排的做法步骤2
3
准备好干葱粒、把迷迭香味捏碎。
谷饲牛小排的做法步骤3
4
将成菜的盛碟放入烤箱中,在80度下烤制10分钟,进行盛碟“温碟”。
谷饲牛小排的做法步骤4
5
将牛小排平铺在碟中,两个切面抹上少许盐,然后揉搓至盐粒溶入原料中。
谷饲牛小排的做法步骤5
6
再在两个切面抹上牛油。
谷饲牛小排的做法步骤6
7
用平底煎锅大火烧至170度(约7~8分热),下步骤6的小排,每一面煎制30秒(这是1厘米切厚,7~8分熟),如果要5~6分熟,则煎制20秒。
谷饲牛小排的做法步骤7
8
迅速将煎好的小排盛出,放入碟中,盖上盖子,让煎好的牛小排“回醒”5分钟。
谷饲牛小排的做法步骤8
9
改中火,下剩余的牛油化开,将干葱碎、迷迭香炒香。
谷饲牛小排的做法步骤9
10
再下黑椒酱,加入适量的开水,开大火将收汁至浓稠。
谷饲牛小排的做法步骤10
11
将做好的酱汁盛起,备用。
谷饲牛小排的做法步骤11
12
在烤箱取出温好的盛碟,然后按图所示,把步骤8回醒好的牛小排在碟中摆放好,再放入苦菊、酱汁,稍加整理,即成。
谷饲牛小排的做法步骤12

小贴士

苦菊这类配菜,可以用土豆泥、洋葱丝或者番茄片替代。

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