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做月饼真的是件幸苦活,本打算今年不做,想歇歇,偷个懒,轻松一下,没想到这次有幸得到了法焙客月饼模具,还那么漂亮,实在忍不住,又开工啦,哈哈..... 冰皮月饼可以说是月饼当中颜值较高的一种,所以,许多人都喜欢在它身上下功夫,做出各种花样来夺人眼球。
辅料 辅料
玉米油25g
白砂糖30g
炼乳30g
纯牛奶200g
熟糯米粉20g
做法 冰皮月饼的做法
1
先将100g的糯米粉炒熟(炒到颜色有点发黄就可以了,用不完可以下次再用)
冰皮月饼的做法步骤1
2
糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
冰皮月饼的做法步骤2
3
牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤3
4
把过筛好的粉类倒入奶液中
冰皮月饼的做法步骤4
5
搅拌成面糊状
冰皮月饼的做法步骤5
6
再将其过滤,放置半小时
冰皮月饼的做法步骤6
7
碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
冰皮月饼的做法步骤7
8
蒸熟后用筷子搅拌散热
冰皮月饼的做法步骤8
9
再将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
冰皮月饼的做法步骤9
10
揉匀后取一小块面团放在保鲜膜上,放入红曲粉,用保鲜膜包起来揉匀
冰皮月饼的做法步骤10
11
同样再取一小块面团放在保鲜膜上,放入可可粉,用保鲜膜包起来揉匀
冰皮月饼的做法步骤11
12
再取一小块面团放在保鲜膜上,放入抹茶粉,用保鲜膜包起来揉匀
冰皮月饼的做法步骤12
13
把揉匀的面团都用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作,原色面团用的比较多,所以最好多做点)
冰皮月饼的做法步骤13
14
取20g的原色面团放保鲜膜一端,再用另一半的保鲜膜盖在上面擀成圆形,这样不会粘手,便于操作
冰皮月饼的做法步骤14
15
50g月饼模具,按照面皮20g,豆沙馅30g(豆沙要事先搓圆),同样,面皮要放在保鲜膜上,再把豆沙馅放入
冰皮月饼的做法步骤15
16
包好后放到熟糯米粉中滚一圈,再抖掉多余的粉
冰皮月饼的做法步骤16
17
一般这一步都会在模具的花片上预先撒熟粉,但这样做,脱模后会有不少粉粘在上面影响美观,因此,我改用了抹少许食用油(这样脱模后的图案会更加清晰亮丽),然后再取一小块抹茶面团(或别的颜色)按成薄片,覆盖到模具花片所需的部位
冰皮月饼的做法步骤17
18
再把花片装回模具中
冰皮月饼的做法步骤18
19
再把带馅的面团放入模具里
冰皮月饼的做法步骤19
20
把模具倒扣,用力按压,脱模后即可,其它颜色也是如此操作
冰皮月饼的做法步骤20
21
做好就可以享用。当然,放进冰箱冷藏后口感会更Q,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
冰皮月饼的做法步骤21

小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用 2、彩色面团最好提前做好,以便后期制作 3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模,成品也会更加漂亮哦 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感

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