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猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
辅料 辅料
冰糖20g
秘制红烧汁20g
老抽3g
丁香4g
花椒2g
八角1个
桂皮2小片
盐3g
黄酒适量
做法 红烧猪蹄的做法
1
猪蹄加黄酒,焯水。
红烧猪蹄的做法步骤1
2
焯水后,猪蹄冲洗干净。
红烧猪蹄的做法步骤2
3
锅内放入油和冰糖,用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
红烧猪蹄的做法步骤3
4
炒糖色。
红烧猪蹄的做法步骤4
5
中小火,放入猪蹄慢慢煸炒,炒至一分钟后放入各种调料煸炒。
红烧猪蹄的做法步骤5
6
加秘制红烧汁接着煸炒。
红烧猪蹄的做法步骤6
7
一次加足水,大火煮开后,小火加盖慢炖约90分钟。
红烧猪蹄的做法步骤7
8
炖约90分钟后,大火收汁,收至汁少时,起锅装盘。
红烧猪蹄的做法步骤8

小贴士

猪蹄在买时可以让店家切好。 猪蹄在起锅前切勿过于翻炒,猪蹄前后炖了将近要2个小时了,这猪蹄已经很酥嫩了,翻炒过猛的话会使骨肉分离,翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。

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