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月饼工程正式启动。每年一次,好像已经变成了例行公事。 对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。 其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。 核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
辅料 辅料
全蛋液适量
红豆沙220g
核桃仁20g
做法 广式核桃豆沙月饼的做法
1
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克 馅料:红豆沙220克,核桃仁20克 装饰:全蛋液适量
广式核桃豆沙月饼的做法步骤1
2
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤2
3
加入玉米油和融化的黄油,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤3
4
搅拌均匀。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤4
5
加入面粉。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤5
6
拌成均匀面团,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤6
7
包上保鲜膜,松弛30分钟。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤7
8
核桃碾碎,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤8
9
加入豆沙中,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤9
10
抓捏均匀。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤10
11
将饼皮与馅料各分成10等分。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤11
12
取一块饼皮,按扁。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤12
13
放入馅料。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤13
14
包好,捏紧收口。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤14
15
放入撒粉的模具中,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤15
16
按实,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤16
17
扣出。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤17
18
摆入烤盘。表面喷水。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤18
19
放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,
广式核桃豆沙月饼的做法步骤19
20
表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤20
21
表面金黄,出炉,晾凉。
广式核桃豆沙月饼的做法步骤21

小贴士

黄油需融化后使用。 核桃仁需事先炒熟或烤熟。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。 刚烤好的月饼较为干硬,待存放至回油后口感最佳。

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