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清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。随着饮食文化的日益传播,这道美食已经走进了越来越多的百姓餐桌。清炖羊肉肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香,是不可多得的美味。清炖羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素老少皆宜。北方的秋天说来就来,一场秋雨过后,愈发感觉了凉意,一碗清炖羊肉即暖了身体,又符合了中医秋季进补的养生需要,为什么不全家围坐吃起来呢?
辅料 辅料
香菜末适量
盐适量
料酒30g
干黄花菜10g
莲子10g
黄豆10g
葱10g
姜5g
灵芝5g
百合5g
玉竹3g
熟地3g
做法 清炖羊肉的做法
1
羊肉冲洗干净;
清炖羊肉的做法步骤1
2
将羊肉切成3厘米左右的大块;
清炖羊肉的做法步骤2
3
将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时,中间换水2-3次;
清炖羊肉的做法步骤3
4
浸泡羊肉的过程中,准备其他食材;
清炖羊肉的做法步骤4
5
锅中放入冷水,将羊肉放入;
清炖羊肉的做法步骤5
6
加入料酒,中火加热;
清炖羊肉的做法步骤6
7
羊肉飞水过程中,准备一块纱布,将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包;
清炖羊肉的做法步骤7
8
羊肉烧开后,煮3-5分钟,除去其中的血水;
清炖羊肉的做法步骤8
9
在锅中热水翻花出,用漏勺捞出羊肉;
清炖羊肉的做法步骤9
10
装入盆中备用;
清炖羊肉的做法步骤10
11
将料包放入砂锅;
清炖羊肉的做法步骤11
12
将羊肉放入砂锅;
清炖羊肉的做法步骤12
13
砂锅中倒入清水;
清炖羊肉的做法步骤13
14
大火烧开后,转中火慢炖70分钟左右;
清炖羊肉的做法步骤14
15
炖羊肉过程中,将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块;
清炖羊肉的做法步骤15
16
羊肉炖好后,加入山药;
清炖羊肉的做法步骤16
17
加入胡萝卜;
清炖羊肉的做法步骤17
18
加入木耳和盐后,炖制15-20分钟,直至胡萝卜、山药熟透;
清炖羊肉的做法步骤18
19
食用前,在碗中撒入香菜末即可。
清炖羊肉的做法步骤19

小贴士

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉,容易熟烂,而且油脂少; 2、羊肉飞水时,一定要冷水下锅,否则很膻,等锅开了,在翻花处捞出羊肉,这样可以不带血沫; 3、盐一定要在羊肉熟透后加入,否则肉质容易老化。 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝,不要加入酱油、生抽等调味品。

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