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最近迷上了老家自己种的方瓜,今天用来做的月饼,一样没有让人失望,糯糯的馅,口感非常的好,深受家人们的喜爱。 方瓜也是南瓜的一种,只是方瓜弯弯的,个头很大,一个方瓜最轻的也要10斤重,重的有50斤也很正常。 成熟的方瓜非常的甜,糯,和南瓜的口感基本相似。
辅料 辅料
枧水3g
糕粉3g
玉米油15g
盐2g
做法 方瓜馅广式月饼的做法
1
准备食材:方瓜蓉,面粉,玉米油,糕粉,枧水,盐,转化糖浆。
方瓜馅广式月饼的做法步骤1
2
转化糖浆里倒入枧水,盐,玉米油搅拌至乳化状。
方瓜馅广式月饼的做法步骤2
3
在把面粉筛入糖浆里。
方瓜馅广式月饼的做法步骤3
4
切拌均匀没有干粉为止。
方瓜馅广式月饼的做法步骤4
5
盖上保鲜膜饧1个小时。
方瓜馅广式月饼的做法步骤5
6
把方瓜馅和饼皮面团分成等量的小块,然后滚圆。
方瓜馅广式月饼的做法步骤6
7
取一个饼皮,然后按扁。
方瓜馅广式月饼的做法步骤7
8
中间放上方瓜馅。
方瓜馅广式月饼的做法步骤8
9
用手的虎口处慢慢的收口。
方瓜馅广式月饼的做法步骤9
10
收口捏紧,不要露馅。
方瓜馅广式月饼的做法步骤10
11
月饼磨具中撒上糕粉,放入月饼胚。
方瓜馅广式月饼的做法步骤11
12
轻轻的按压月饼胚,到满磨具为止。
方瓜馅广式月饼的做法步骤12
13
烤盘铺上烤纸,月饼磨具找到准确位置,然后推动磨具,把月饼胚推出磨具。
方瓜馅广式月饼的做法步骤13
14
固定后的月饼就不要动了,以免被破坏造型。
方瓜馅广式月饼的做法步骤14
15
预热烤箱165度,5分钟左右,月饼撒上一层清水。
方瓜馅广式月饼的做法步骤15
16
入烤箱中层,上下火165度,烤5分钟定型。
方瓜馅广式月饼的做法步骤16
17
蛋黄定型后,取出蛋黄里倒入2汤匙清水,打成蛋液。
方瓜馅广式月饼的做法步骤17
18
5分钟后,取出月饼,表面刷上一层蛋液,再入烤箱中层,上下火,160度,15分钟即可。
方瓜馅广式月饼的做法步骤18
19
烤好的月饼放凉后,密封保存,图片等待回油后食用。
方瓜馅广式月饼的做法步骤19

小贴士

方瓜馅需要提前炒好,转化糖浆也是之前做好的。 馅本身是熟的,所以烤箱165度只烤表面。 只用蛋黄刷表面,所以月饼的颜色就会淡,如果喜欢深色就要加入一半的蛋清。

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