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刚刚出炉的鲜肉月饼, 皮脆而粉, 又潜伏着几分韧, 丰腴的肉汁慢慢渗透其间, 可谓一绝。 迫不急待地咬一口, 便有温热的汤汁溢出, 热腾腾的美味无比, 真真的是—— 酥嫩到不行!
辅料 辅料
细砂糖30g
盐1g
猪油56g
水60g
做法 酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法
1
准备主副料的油皮材料。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤1
2
油皮材料依次加入拌匀后,揉至出膜的光滑面团后,盖保鲜膜冷藏1小时。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤2
3
准备油酥材料:低筋面粉120克、猪油60克
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤3
4
油皮材料依次加入拌匀后,揉至光滑后,盖保鲜膜冷藏1小时。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤4
5
取出油皮和油酥各自平均分成16份。(我做了24个)
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤5
6
取一个油皮压扁,放上油酥。利用手掌虎口的位置将油酥包紧、收口松驰15分钟,一定要盖上保鲜膜。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤6
7
取一个面团压扁后擀成牛舌状。再卷成筒状,盖上保鲜膜松驰15分钟。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤7
8
松驰好的大卷儿再一次按扁,擀成长条形,卷成小筒,盖保鲜膜松驰15分钟。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤8
9
将卷好的油酥皮收口向上,捏在一起,压扁后擀成圆形。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤9
10
准备内馅材料:五花肉230克、葱15克、姜4克、熟白芝麻8克、料酒8克、酱油10克、香油10克、糖8克、盐2克。将肉馅材料后,将肉剁碎,葱姜切碎末,放入容器内。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤10
11
将熟白芝麻、料酒、酱油、香油、糖、盐依次放入容器内与肉馅混合,向一个方向搅拌均匀。取适量肉馅滚圆后放在面皮上,用同样的手法包紧收口滚圆。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤11
12
包好的肉馅月饼收口向下放在烤盘上,表面刷蛋黄液,放少许黑芝麻,烤箱预热200度烤25-30分钟。(中间加盖锡纸)。
酥脆嫩香的私房鲜肉月饼的做法步骤12

小贴士

小贴士 装饰材料:蛋黄1个、黑芝麻少许

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