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这是爱和自由的老式面包,不过原方子用的是高筋面粉+低筋面粉,因为原料不足,我用了中筋面粉代替,还用玉米油代替了黄油。表面上装饰用的材料,是我根据自己个人口味添加的,如果不喜欢可以省略,做成原味老式面包也不错的。
辅料 辅料
中筋面粉150g
细砂糖48g
盐1g
奶粉12g
鸡蛋液45g
清水27g
玉米油36g
沙拉酱适量
煎焙味沙拉酱适量
肉松适量
熟芝麻适量
海苔碎适量
做法 老式面包(中筋粉)的做法
1
主料里的材料搅拌均匀。
老式面包(中筋粉)的做法步骤1
2
搅拌均匀后,室温发酵两倍大(或者放冰箱冷藏低温发酵12小时以上,直至两倍大)
老式面包(中筋粉)的做法步骤2
3
发酵两倍大后,即成酵头。
老式面包(中筋粉)的做法步骤3
4
加入主面团里的材料,搅拌均匀成面团。
老式面包(中筋粉)的做法步骤4
5
揉好的面团发酵两倍大。
老式面包(中筋粉)的做法步骤5
6
面团取出,按压排气。
老式面包(中筋粉)的做法步骤6
7
将面团分成2份,揉圆,放入吐司盒。进行二发。
老式面包(中筋粉)的做法步骤7
8
发酵两倍大的面团,抹上两种沙拉酱。
老式面包(中筋粉)的做法步骤8
9
撒上肉松,熟芝麻,海苔碎。
老式面包(中筋粉)的做法步骤9
10
放入预热好175℃的烤箱,中层,上下火,40分钟(因为是新模具第一次用,没把握好受热程度,烤的时间有点久了,所以表面有点开裂了,但误打误撞烤出来的面包更适合我的口味,外面那层皮脆脆的,里面软软的,外脆里嫩啊!)
老式面包(中筋粉)的做法步骤10
11
烤好的面包,脱模晾凉。
老式面包(中筋粉)的做法步骤11
12
外脆里嫩的面包哈!
老式面包(中筋粉)的做法步骤12

小贴士

因为用的是中筋面粉,所以没有规定一定要揉出手套膜,揉到有筋道的感觉即可。 主面团的水分不要一下子就全加进去,要根据面团情况增减清水分量。 烤箱的温度和时间要根据自家的烤箱和烤模酌情调整。 可以将表面的材料包入面团,做成"有料"的面包也不错,也可以省略装饰材料,做成原味老式面包。

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