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酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室

酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室

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酥皮月饼是汉族传统名点,中秋节的佳肴。松脆、香酥、层酥相叠的饼皮让人吃后回味无穷。 今天我们就来制作这款传统美食,需要的原料有
辅料 辅料
红豆沙700g
做法 酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法
1
将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中,混合均匀;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤1
2
加入牛奶和猪油,搅拌至无干粉;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤2
3
水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团,取出松弛备用
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤3
4
将低筋面粉和猪油用浆状拌打器,慢速搅打均匀;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤4
5
快速打至可以手捏成面团即可
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤5
6
两种面团盖保鲜膜松弛30min;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤6
7
将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤7
8
取出一份水油皮,压扁,包入一份油酥,收口包紧
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤8
9
收口朝下,擀开至牛舌状,由上至下卷起
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤9
10
再将水油皮纵向擀开,由上至下卷起,覆盖保鲜膜 松弛15min;
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤10
11
取一个卷皮,擀制成接近圆形,包入豆沙,收口捏紧; 整理成圆形,收口朝下,稍微压扁,摆入烤盘; 德普烤箱预热185度,烤制25min左右即可
酥皮月饼的做法-德普烘焙实验室的做法步骤11

小贴士

1、水油皮牛奶的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,水油皮要做的稍微柔软些,才能有足够的延展性,包馅儿时更容易操作。 2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

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