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面鱼是北方食品中的面食,根据其做法和形态,主要有两大类: 1、西北面鱼:西北地区尤其是甘肃夏天常见的汉族特色面食,某些地方(如天水)的方言里又称为"锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩",形状似小鱼或蝌蚪。 2、华北面鱼:中原、华北、东北等地区的一种面食,多以小麦面粉或杂粮面粉为原料,以外形获名,制作方法为油炸或蒸制。有多种不同形状,包括不同的小动物如鱼类,俗称面鱼。
辅料 辅料
油适量
盐10g
水510g
酵母4g
做法 炸面鱼的做法
1
.将面粉放入盆中加入酵母,水和成面团,发酵至2倍大
炸面鱼的做法步骤1
2
将发酵好的面团取出,排气,在面团表面抹一层食用油,再将面团揉成一个大的长条,在用手掌按扁
炸面鱼的做法步骤2
3
.面鱼模具抹适量油,防粘
炸面鱼的做法步骤3
4
将面团切成长条
炸面鱼的做法步骤4
5
.取其中一块面团,放入面鱼模具中,用手指按压成鱼状
炸面鱼的做法步骤5
6
反过来用力一磕,面鱼就出来了,依次做。
炸面鱼的做法步骤6
7
.锅中放入油,烧制8成热时,放入炸好的面鱼。
炸面鱼的做法步骤7
8
炸至2面金黄色即可捞出。
炸面鱼的做法步骤8

小贴士

面粉用的是老家自家麦子磨的面粉,吸水量不同。

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