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意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)

意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)

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寻找桃花岛
意式千层面属于意式宽面,馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料,可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》,记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。 我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法,一种是炒面糊,铺在肉酱中间再烤,成品比较稀软。另一种是和面擀成面片,汆水后再铺叠,成品脱模后可以切块,比较方便分食。
辅料 辅料
精盐适量
黑胡椒粉适量
黄油15g
大蒜1瓣
高汤100g
淡奶油30g
牛奶20g
红酒2勺
马苏里拉奶酪适量
做法 意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法
1
制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤1
2
拌匀成团后,静置饧面片刻
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤2
3
制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤3
4
制作番茄肉酱:猪肉洗净,切大块,放入破壁机或料理机中
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤4
5
选择搅拌程序,搅拌十几秒左右,停止程序,取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃,所以不用搅打得太细腻
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤5
6
小火将黄油融化,爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤6
7
加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后,盖上锅盖用小火煮15分钟
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤7
8
煮至粘稠,盛出备用
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤8
9
将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤9
10
在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤10
11
重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次(根据烤盘深度而定),直到填满烤盘
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤11
12
最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤12
13
表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售机器压制的稍厚,所以用锡纸包住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤13
14
打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可
意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)的做法步骤14

小贴士

取出晾凉后用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以

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