搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这款北海道戚风蛋糕,面粉少液体多,口感非常棉软,有种入口即化感觉,自我感觉不比舒芙蕾逊色多少,制作出来晾凉的时候就迫不及待的吃了一个,太好吃啦。 牛奶煮沸后关火,缓慢加入蛋黄糊中,搅拌防止蛋黄糊结块,这步制作特别顺利,后面再加热时放松了,去忙活其他了,结果有些巴锅,形成了细小的疙瘩,好想吃时没有什么感觉。
辅料 辅料
蛋黄2个
牛奶200g
白砂糖40g
低筋面粉13g
玉米淀粉7g
黄油15g
淡奶油100g
香草荚1个
做法 北海道戚风蛋糕的做法
1
分离鸡蛋的蛋黄蛋清;
北海道戚风蛋糕的做法步骤1
2
加入30g白砂糖;
北海道戚风蛋糕的做法步骤2
3
搅打均匀即可;
北海道戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入油和水
北海道戚风蛋糕的做法步骤4
5
充分搅拌均匀;
北海道戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入过筛后的低粉;
北海道戚风蛋糕的做法步骤6
7
拌匀,备用;
北海道戚风蛋糕的做法步骤7
8
蛋清分三次加入50克白砂糖打至湿性发泡即可;
北海道戚风蛋糕的做法步骤8
9
先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀;
北海道戚风蛋糕的做法步骤9
10
再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;
北海道戚风蛋糕的做法步骤10
11
拌好的面糊装入纸杯约6分满(最好用硬纸杯,因为没有硬纸杯,我将软纸杯放入模具中);
北海道戚风蛋糕的做法步骤11
12
预热好的烤箱中层,180℃、15min,晾凉备用;
北海道戚风蛋糕的做法步骤12
13
牛奶倒入奶锅中,放入香草荚加热;
北海道戚风蛋糕的做法步骤13
14
蛋黄加糖充分拌匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤14
15
再加入低粉和玉米淀粉;
北海道戚风蛋糕的做法步骤15
16
拌至没有干粉即可;
北海道戚风蛋糕的做法步骤16
17
牛奶煮沸后关火,缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块
北海道戚风蛋糕的做法步骤17
18
再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;
北海道戚风蛋糕的做法步骤18
19
小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;
北海道戚风蛋糕的做法步骤19
20
加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;
北海道戚风蛋糕的做法步骤20
21
淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱。
北海道戚风蛋糕的做法步骤21
22
将香草奶油酱装入裱花袋中
北海道戚风蛋糕的做法步骤22
23
挤入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨胀即可。
北海道戚风蛋糕的做法步骤23

小贴士

由于液体量大,制作出来的蛋糕非常棉软,容易回缩塌陷,属正常现象。 蛋黄糊和牛奶混合时一定要不断搅拌,以免结疙瘩;小火加热时要充分熟制粉类,否则会有生粉味。 因为制作蛋黄酱时已经加糖,打发淡奶油时不用加糖,打至出现纹路,七分发的样子。

收藏 5收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
别只吃烤红薯,看看这7种红薯做法

392

别只吃烤红薯,看看这7种红薯做法

呐~春天多吃这9鲜,强体质,养容颜

819

呐~春天多吃这9鲜,强体质,养容颜

凉拌茄子: 最适合夏天的茄子美味! 总让人百吃不厌~

511

凉拌茄子: 最适合夏天的茄子美味! 总让人百吃不厌~

每天吃点这个,让你的头发又黑又密!

505

每天吃点这个,让你的头发又黑又密!

酥烂醇香,酸爽不腻——酥锅

521

酥烂醇香,酸爽不腻——酥锅

15款冬季保温菜品

737

15款冬季保温菜品