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这个方子蛋黄中没有放糖,为了有效打发,把糖全部放蛋白中了,此方也适合其他10寸模具,分量减半就是2个8寸量。
辅料 辅料
玉米油120g
盐1g
牛奶120g
白糖120g
低筋面粉180g
做法 南瓜戚风的做法
1
把所需原料称量好。
南瓜戚风的做法步骤1
2
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
南瓜戚风的做法步骤2
3
蛋黄中倒入玉米油,放入盐。
南瓜戚风的做法步骤3
4
用手动打蛋器搅拌均匀。
南瓜戚风的做法步骤4
5
倒入牛奶。
南瓜戚风的做法步骤5
6
用手动打蛋器搅匀。
南瓜戚风的做法步骤6
7
低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
南瓜戚风的做法步骤7
8
用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。
南瓜戚风的做法步骤8
9
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)
南瓜戚风的做法步骤9
10
打至细泡时再放三分之一白糖。
南瓜戚风的做法步骤10
11
打至出现纹路后放入剩下的白糖。
南瓜戚风的做法步骤11
12
打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态),打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
南瓜戚风的做法步骤12
13
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
南瓜戚风的做法步骤13
14
用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)
南瓜戚风的做法步骤14
15
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
南瓜戚风的做法步骤15
16
翻拌均匀。
南瓜戚风的做法步骤16
17
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
南瓜戚风的做法步骤17
18
翻拌均匀,拌好的状态。
南瓜戚风的做法步骤18
19
19、倒入10寸大南瓜模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间
南瓜戚风的做法步骤19
20
烤好后取出在台面摔下散出热量。
南瓜戚风的做法步骤20
21
倒扣直至完全冷却。
南瓜戚风的做法步骤21
22
成品。
南瓜戚风的做法步骤22
23
成品。
南瓜戚风的做法步骤23
24
成品。
南瓜戚风的做法步骤24
25
成品。
南瓜戚风的做法步骤25
26
内部组织。
南瓜戚风的做法步骤26
27
内部组织
南瓜戚风的做法步骤27

小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。 2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。 3.用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。 4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。 5.一定要学会看状态。

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