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芙蓉鸡片, 是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐3g
姜5g
蒜8g
料酒2汤匙
淀粉适量
做法 芙蓉鸡片的做法
1
将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
芙蓉鸡片的做法步骤1
2
蛋清放入干净的盆中。
芙蓉鸡片的做法步骤2
3
将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
芙蓉鸡片的做法步骤3
4
将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
芙蓉鸡片的做法步骤4
5
炒锅中放入油,将油加热至3成热。
芙蓉鸡片的做法步骤5
6
下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
芙蓉鸡片的做法步骤6
7
再翻面炸熟。
芙蓉鸡片的做法步骤7
8
捞出备用。
芙蓉鸡片的做法步骤8
9
锅中留底油小火爆香姜、蒜。
芙蓉鸡片的做法步骤9
10
青红椒切菱形片。
芙蓉鸡片的做法步骤10
11
放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
芙蓉鸡片的做法步骤11
12
放入鸡片翻炒均匀即可。
芙蓉鸡片的做法步骤12

小贴士

1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。 2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。 3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。

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