芙蓉鸡片， 是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
辅料油适量
盐3g
姜5g
蒜8g
料酒2汤匙
淀粉适量
芙蓉鸡片的做法1 
将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2 
蛋清放入干净的盆中。
3 
将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
4 
将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
5 
炒锅中放入油，将油加热至3成热。
6 
下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
7 
再翻面炸熟。
8 
捞出备用。
9 
锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10 
青红椒切菱形片。
11 
放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
12 
放入鸡片翻炒均匀即可。
小贴士
1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。 2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。 3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。
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