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戚风蛋糕也称气疯蛋糕,口感甜而不腻,松软可口,是一款基础蛋糕,看似简单其实不简单,要不然咋叫气疯蛋糕呢?这个配方是也经过几次失败总结出来的,希望可以帮到你们?????
辅料 辅料
柠檬汁适量
做法 六寸戚风蛋糕的做法
1
先准备好材料,然后依次放入就行了,不容易乱。
六寸戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋清加入油打至顺滑,油一定要分次加入。
六寸戚风蛋糕的做法步骤2
3
加入水(如果加牛奶的话就加多点),最后是温水,打至乳化就是有点发白的程度,一定要有耐心打久一点,这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/
六寸戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入盐,搅匀
六寸戚风蛋糕的做法步骤4
5
加入4分之一的糖,搅匀
六寸戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入过筛过的面粉,打蛋器呈Z字形搅匀。
六寸戚风蛋糕的做法步骤6
7
搅匀后的样子是这样的,顺滑,放一旁备用
六寸戚风蛋糕的做法步骤7
8
蛋白加入柠檬汁
六寸戚风蛋糕的做法步骤8
9
打至鱼眼泡状,加入3分之一的糖
六寸戚风蛋糕的做法步骤9
10
打至泡沫细腻,加入剩下的2分之一的糖
六寸戚风蛋糕的做法步骤10
11
打至湿性发泡(如图,会下垂),加入剩下的糖
六寸戚风蛋糕的做法步骤11
12
打至干性发泡(如图,有一个挺立的角,盆倒过来不会流动)
六寸戚风蛋糕的做法步骤12
13
蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏,我切拌的手法(一定要用切拌的手法,就跟炒菜一样从底部翻上来)搅拌至不见蛋白膏
六寸戚风蛋糕的做法步骤13
14
再加入剩下的2分之一,重复步骤,搅拌至不见蛋白
六寸戚风蛋糕的做法步骤14
15
然后倒回蛋白盆里,继续搅拌
六寸戚风蛋糕的做法步骤15
16
搅拌好的样子,颜色是白色的,如果不是就是消泡了
六寸戚风蛋糕的做法步骤16
17
倒入模具,震几下消除大气泡
六寸戚风蛋糕的做法步骤17
18
放入烤箱160度上下过40分钟(这得看自家烤箱的脾气了,一般戚风蛋糕的温度都是150至170间)
六寸戚风蛋糕的做法步骤18
19
(插入一个牙签,拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了)拿出震几下,倒扣放凉脱模
六寸戚风蛋糕的做法步骤19
20
脱模,来对比一下,嘻嘻?
六寸戚风蛋糕的做法步骤20
21
成品图,美美哒(≧∇≦)/
六寸戚风蛋糕的做法步骤21

小贴士

油要分次加入蛋黄,加入水后一定要有耐心打至乳化。 蛋清盆里不能有水有油,蛋清蛋黄油分离干净,蛋清一定要打至干性发泡,要分3次加入糖。 一定要倒扣,。要用切拌的手打混合蛋糕糊。

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