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蛋挞制作

蛋挞制作

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德普烘焙实验室
蛋挞在烘焙中是比较常见的一种,它的制作简单切好吃口感较酥。
辅料 辅料
蛋黄4个
全蛋4个
牛奶250g
炼乳120g
细糖80g
淡奶油500g
做法 蛋挞制作的做法
1
高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
蛋挞制作的做法步骤1
2
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀
蛋挞制作的做法步骤2
3
2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。
蛋挞制作的做法步骤3
4
将松弛好的面团擀至包入片油2倍大,然后两端各向中间折一次,然后再两部分合拢
蛋挞制作的做法步骤4
5
重复一次上步骤,四折三次。
蛋挞制作的做法步骤5
6
将面皮松弛10min,后擀至成常40cm的长方形,表面喷少许水。
蛋挞制作的做法步骤6
7
7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min
蛋挞制作的做法步骤7
8
8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
蛋挞制作的做法步骤8
9
蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
蛋挞制作的做法步骤9
10
1.将牛奶隔水加热50-60度,离火
蛋挞制作的做法步骤10
11
加入炼乳、糖,轻轻搅拌均匀,使糖融化。
蛋挞制作的做法步骤11
12
将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。
蛋挞制作的做法步骤12
13
将淡奶油加入。混合均匀
蛋挞制作的做法步骤13
14
蛋挞过晒,除去表面气泡,冷藏30min
蛋挞制作的做法步骤14
15
1.将调好的挞液倒入模具中,约8分满。
蛋挞制作的做法步骤15
16
2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。
蛋挞制作的做法步骤16
17
蛋挞做成
蛋挞制作的做法步骤17

小贴士

按照步骤进行,打发要好,温度控制恰当

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