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韭菜花酱是北方民间自制的一种蔬菜蘸酱,在秋季把似开非开的韭菜花,用蒜臼子砸成泥,发酵后做了密封保存起来。吃的时候,用干净筷子撬点放在小碟里、滴上一点香油。其味道清香浓烈,引人食欲。
辅料 辅料
盐5茶匙
生姜适量
做法 韭菜花酱的做法
1
挑选似开非开的鲜韭菜花,择掉多余的茎秆洗净。
韭菜花酱的做法步骤1
2
洗好的韭菜花摊放在阴凉通风的地方,晾干表面水分。
韭菜花酱的做法步骤2
3
生姜用刀剁成细末,放入生姜可提升韭菜花酱的香气和口感。
韭菜花酱的做法步骤3
4
取适量的姜末放在蒜臼子里,调入精盐。做韭菜花酱,精盐可以适当稍微多放一点,酱更容易保存。
韭菜花酱的做法步骤4
5
把姜末砸成泥。
韭菜花酱的做法步骤5
6
放入韭菜花(一次不要贪多,少放更容易加工)调入一点精盐,做韭菜花酱,精盐可以适当稍微多放一点,酱更容易保存。
韭菜花酱的做法步骤6
7
用力把韭菜花砸成粘稠的泥,如想偷懒可以用料理机来做。 做好的韭菜花酱盛到干净容器里,过几天稍微发酵后即可用来食用。
韭菜花酱的做法步骤7

小贴士

1、韭菜花挑选刚开花或即将开花的,这样的韭菜花鲜嫩味辣,汁水多一些。 2、做韭菜花酱所用的器具,要干净无油,反之韭菜花酱不易保存。 3、发酵后的韭菜花酱味道清香,甘冽。另外,肠胃不好的朋友要少吃,或不要食用。

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