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“老面”就是上次做馒头时留下的一块面团,也称它是面肥,起子等。 下次做馒头时,将这块面团,放在新面团里,让里面的菌母自然生长来完成发酵过程。通过自然发酵面团做出的馒头虽然不如酵母发酵做出的馒头松软,但是嚼劲十足,面香更浓。 这款老面馒头,特意添加了营养丰富的黑麦粉,做出来的老面馒头麦香特别的浓郁;何况,在炎炎夏日做老面馒头,发酵是件很轻松的事。 流传千年的做法值得你去试试。
辅料 辅料
水250g
细砂糖5g
做法 老面黑麦馒头的做法
1
将上次做馒头留下来的面团从冰箱取出回温。将400克中筋粉和100克黑麦粉混合。
老面黑麦馒头的做法步骤1
2
将100克老面团揪成小块放在面粉上面。
老面黑麦馒头的做法步骤2
3
加250克水,放5克细砂糖混合后,揉成光滑柔软的面团。水最好逐渐加入,因为不同品牌的面粉吸水性,会有所不同。
老面黑麦馒头的做法步骤3
4
将面团盖上湿布,放在温暖的地方发酵。
老面黑麦馒头的做法步骤4
5
发酵至2倍大,内部呈蜂窝状。
老面黑麦馒头的做法步骤5
6
发好的面团加入2克食用碱,并充分揉匀。
老面黑麦馒头的做法步骤6
7
切成大小相同的剂子,揉成馒头。
老面黑麦馒头的做法步骤7
8
醒十来分钟;
老面黑麦馒头的做法步骤8
9
放入蒸箱大火蒸20分钟左右即可。
老面黑麦馒头的做法步骤9

小贴士

1、菜谱中老面分量可以增加,老面多,发酵的时间会相应的快些。 2、老面也可以用少许溶解后,再加入面团里揉匀。 3、黑麦粉营养丰富,是具有保健功能的特色食品,也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比,黑麦具有明显控制血糖上升的效果,是糖尿病朋友的优秀食品,也是中老年人预防三高,瘦身减肥的优秀食品。因为添加了黑麦粉,所以在面团中添加了少许糖,以增加口感,也可以不放。

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