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这是一款学习梅依旧导师的卤肉饭。 卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭, 卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。 因为没有红葱头,就用一个小洋葱替代,感觉味道很好!
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
先抽适量
五香粉适量
胡椒粉适量
八角适量
葱适量
姜适量
蒜适量
甜面酱适量
做法 卤肉饭的做法
1
准备好食材
卤肉饭的做法步骤1
2
准备好熟鸡蛋
卤肉饭的做法步骤2
3
金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
卤肉饭的做法步骤3
4
小洋葱切丁。
卤肉饭的做法步骤4
5
五花肉冷水下锅焯水,去腥味。
卤肉饭的做法步骤5
6
捞出,切丁,
卤肉饭的做法步骤6
7
洋葱放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。
卤肉饭的做法步骤7
8
锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉,
卤肉饭的做法步骤8
9
慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,
卤肉饭的做法步骤9
10
加入八角1个,放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.
卤肉饭的做法步骤10
11
放入金钱菇,
卤肉饭的做法步骤11
12
放入剥去壳的熟鸡蛋,
卤肉饭的做法步骤12
13
放入洋葱,
卤肉饭的做法步骤13
14
开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。
卤肉饭的做法步骤14
15
把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,就可以好好享用了!
卤肉饭的做法步骤15

小贴士

1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。

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