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冰凉的香草奶油馅,柔软的戚风外皮,因为面粉少,出炉后会回缩,再用香草奶油馅饼填入蛋糕体中蛋糕会重新鼓起来,冷藏之后会有冰淇淋般的口感。让你吃到停不下来……
辅料 辅料
牛奶200g
蛋黄2个
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
细砂糖20g
动物性淡奶油100g
香草精数滴
做法 北海道戚风的做法
1
先制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
北海道戚风的做法步骤1
2
低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中
北海道戚风的做法步骤2
3
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
北海道戚风的做法步骤3
4
把200g牛奶加入20g糖,倒入奶锅煮沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄糊中,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄糊结块
北海道戚风的做法步骤4
5
把搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒回奶锅中,并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变的浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
北海道戚风的做法步骤5
6
不停搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
北海道戚风的做法步骤6
7
当蛋乳泥变的冰凉后,把100ml的淡奶油打发到可以保持花纹的状态。和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱冷藏备用
北海道戚风的做法步骤7
8
然后制作戚风蛋糕:把蛋白蛋黄分离,盛蛋白的容器要保证无水无油。蛋黄加入牛奶和色拉油搅拌均匀
北海道戚风的做法步骤8
9
筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊
北海道戚风的做法步骤9
10
蛋白分三次加入20g糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
北海道戚风的做法步骤10
11
先盛1/3蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,再把拌均匀的蛋糊倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀
北海道戚风的做法步骤11
12
把拌好的面糊装入纸杯中,5、6成满即可。千万不要装的太满,放入预热好150度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
北海道戚风的做法步骤12
13
等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴之后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉就可以吃了
北海道戚风的做法步骤13

小贴士

做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 北海道戚风一般用120ml的方形纸杯来制作,也可以用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。 烘烤之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。 蛋乳泥煮制的火候很重要,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉的味道,又不能煮过头,否则会太浓稠甚至结块

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