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其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了,去菜场买菜的时候已接近傍晚,菜市里的香菇已近售罄,剩下的几个也长的歪歪扭扭,残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见,着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现,一盘称的上好菜的酿,除了对于味道与色泽的把握,也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。 那天,我特别想做一个蘑菇酿,它在我的脑海里已经很久了。这厢我正想着怎么办呢,那厢我就瞥见了一筐长的整整齐齐的新鲜口蘑。为什么不能用口蘑做这道蘑菇酿呢? 可是较香菇而言,口蘑的口感偏脆、淡,不仅味觉的层次单薄了一些,色彩也比香菇少了一层。于是我想到了鹌鹑蛋,我能想象出口蘑、肉馅与鹌鹑蛋组合出的味觉口感的层次与色彩的搭配。拍摄的那天是我第一次做这个菜,出锅的时候我们约定如果味道不好就不播这个片子了,所以掀开盖子的时候每个人都迫不及待的想尝一口。 还好,正如我的想象,味道好极了。周末闲来无事,请朋友在家吃饭,做个创意蘑菇酿,一定可以让你惊艳全场!
辅料 辅料
蒜子适量
葱适量
料酒1勺
蚝油1勺
生抽1勺
香油半勺
芡粉半勺
白砂糖半勺
胡椒粉1茶匙
盐1茶匙
做法 创意蘑菇酿的做法
1
去菇蒂
创意蘑菇酿的做法步骤1
2
肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、盐、香油、胡椒粉、葱花拌肉馅
创意蘑菇酿的做法步骤2
3
肉馅填入口蘑内。
创意蘑菇酿的做法步骤3
4
鹌鹑蛋取蛋黄
创意蘑菇酿的做法步骤4
5
放在酿好的口蘑上面
创意蘑菇酿的做法步骤5
6
用1勺蚝油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水调汁
创意蘑菇酿的做法步骤6
7
锅中热油,放入酿好的口蘑小火煎,再倒入调好的汁
创意蘑菇酿的做法步骤7
8
小火焖10分钟,大火收汁儿
创意蘑菇酿的做法步骤8
9
一盘高颜值的蘑菇酿就出炉了
创意蘑菇酿的做法步骤9

小贴士

1. 肉馅里放蛋清可以让肉质保持水分,更加鲜嫩爽滑。 2.焖的时候一定要用小火,防止糊锅。

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