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辅料 辅料
花生碎适量
草果1颗
桂皮3g
香叶3g
白芷3g
肉蔻3g
陈皮3g
甘草3g
盐适量
料酒1汤匙
味极鲜酱油50ml
芝麻酱1大匙
鸡精1茶匙
白糖2茶匙
醋1汤匙
油辣子1汤匙
辣椒油25ml
花椒油10ml
花椒粉1茶匙
八角1颗
大蒜5瓣
生姜1小块
做法 冷面鸡的做法
1
主要材料备齐;
冷面鸡的做法步骤1
2
鸡腿划上两刀,放入冷水锅,放入八角、草果、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、陈皮、甘草各;姜片、少许盐、适量料酒大火煮开,转小火炖煮20分钟;
冷面鸡的做法步骤2
3
鸡腿剔去骨头,鸡腿肉撕成方便入口的条状备用;
冷面鸡的做法步骤3
4
接着绿豆芽摘去根部,下开水锅焯烫至软捞入更冷水沥干备用;
冷面鸡的做法步骤4
5
小黄瓜洗净刨成细丝备用;
冷面鸡的做法步骤5
6
调好拌面的酱汁,可以参考我的拌面酱汁配方,也可以根据个人口味调,我调的味道偏麻辣一些;
冷面鸡的做法步骤6
7
拿出装面的盘子,先铺上一层绿豆芽,接着铺上适量的黄瓜丝,顶端撒上适量蒜末备用;
冷面鸡的做法步骤7
8
龙须面下锅煮,不要煮的太软;煮好后捞出拌入熟油掸开晾凉;
冷面鸡的做法步骤8
9
最后在盘中放上适量的鸡腿肉,将面条用筷子卷好摆盘;,淋上足量的酱汁,撒上花生碎就完成了。
冷面鸡的做法步骤9
10
最后淋上足量的酱汁,撒上花生碎就完成了。吃的时候拌匀就可以享用了。
冷面鸡的做法步骤10

小贴士

1、酱料的口味可以根据个人喜好调制; 2、花生碎炸一下,口感更香。

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