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家人爱吃鱼,所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜,鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片,鱼片鲜嫩无腥味,很是清爽美味。 爱吃鱼的朋友可以试试,真的挺不错哦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
小葱10g
胡椒末5g
花椒粒3g
鸡蛋清1个
干淀粉适量
鸡精3g
芝麻油适量
老姜1小块
醋适量
白糖3g
花椒油少许
做法 仔姜拌鱼片的做法
1
洗净的净草鱼肉。
仔姜拌鱼片的做法步骤1
2
将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
仔姜拌鱼片的做法步骤2
3
放适量盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,干淀粉,鸡精。
仔姜拌鱼片的做法步骤3
4
抓拌均匀腌10分钟。
仔姜拌鱼片的做法步骤4
5
洗净的小葱,仔姜。
仔姜拌鱼片的做法步骤5
6
将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中,小葱一部分切葱花,一部分挽成葱结,老姜拍松。
仔姜拌鱼片的做法步骤6
7
中火坐锅:倒适量开水,将葱结,花椒粒,老姜,料酒,胡椒粉,盐,少许油放入锅,熬几分钟出香味。
仔姜拌鱼片的做法步骤7
8
火转至小火:将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
仔姜拌鱼片的做法步骤8
9
捡干净葱结,花椒粒,老姜块捞出滤水。
仔姜拌鱼片的做法步骤9
10
将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水,放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋,蒸鱼豉油,芝麻油,花椒油,少许白糖,鸡精,盐冷清汤调成味汁。
仔姜拌鱼片的做法步骤10
11
将草鱼肉片放在仔姜片上,淋上调好的味汁,撒上葱花即可。
仔姜拌鱼片的做法步骤11

小贴士

1:鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快,成熟度一致。 2:汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾,小火微沸为宜。 3:鱼片汆烫伸片后关火,等1—2分钟后再捞出,这样浸烫的鱼片不仅熟透,形整不烂而且鲜嫩。 4:蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味,以咸鲜微辣,稍酸回甜为准。

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