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自己动手炼一罐中式酥皮精华——猪油 还有一个月就要过中秋了,圈里面的小伙伴们早已在为中秋操练,各式月饼、酥皮点心看的口水直流,受影响咱也准备起来,月饼中相对来说我还是比较喜欢酥皮的,而酥皮成功的精华在猪油,炼一罐好猪油为我的月饼做准备。 炼猪油本不算个事,只是有人问起猪油到那里买,才突然反应过来,现在的日常生活猪油的影子似乎已经很少了。而在妈妈那一辈它可以食用油的主打,还记得我小时候每到过年妈妈总会炼上一大罐猪油吃上个大半年,家里的日常炒菜啥的基本都是猪油,偶尔出现一点菜籽油,还会说这油吃了人没力。随着生活的改变现在的生活食用油成了以各种植物油为主。其实家里还是可以备上一些猪油的,不至酥皮点心缺了猪油口味大变,猪油其它用处也是多多的,像葱油饼用猪油做出来的口感会格外柔软,像阳春面少了一味猪油口感就不一样了,像各种焖菜,等等吧,总之炼点猪油备着不会嫌多。当然猪油的热量也是很高的,不要过量食用,就不用担心长肥了!
辅料 辅料
细砂糖10g
做法 猪油的做法
1
准备好一块猪板油。卖肉的地方一般都有,如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘、肥肉也可以。
猪油的做法步骤1
2
用清水洗净猪板油表面油污,切成大约宽3cm,长4cm,厚约0.5cm的厚片,切片的大小会影响炼油的时间,太小容易糊,太大会影响出油的效率,容易造成浪费。
猪油的做法步骤2
3
锅洗干净
猪油的做法步骤3
4
倒入切好的猪板油。
猪油的做法步骤4
5
刚倒入锅的板油要不停的翻炒,注意粘锅。
猪油的做法步骤5
6
炒至有油渗出后,转小火。
猪油的做法步骤6
7
小火慢慢让它在锅里炼着,时不时炒动一下就可以了。
猪油的做法步骤7
8
炼至油渣变小变黄,油透亮。
猪油的做法步骤8
9
过滤出油渣,过滤出的油里面撒入细砂糖。
猪油的做法步骤9
10
刚炼好的猪油是透亮的黄色,放冰箱冷藏后会凝固成乳白色。
猪油的做法步骤10

小贴士

1、炼好的猪油里撒入少量细砂糖,可以让猪油香气更浓,同时还能起到防腐的作用。 2、买猪板油时尽量选择比较肥厚的这样出油率会更高一些。 3、过滤出来的猪油渣,炒菜时加一点,包包子加一点可以增加菜的香味。

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