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蜂巢蛋糕的结构非常像一个个洞眼的蜜蜂巢穴,因此得名。蜂巢蛋糕的原理其实很简单,它是依赖小苏打的产气能力推动蛋糕体组织胀大,类似中式糕点的发糕,由于高水份影响及蛋白质受热凝结之作用,气泡由下向上膨胀,内部组织产生如蜂巢隧道状结构,故名之蜂巢蛋糕。
辅料 辅料
水180g
细砂糖100g
做法 蜂巢蛋糕的做法
1
水和细砂糖一起煮开,关火搅拌成糖水,冷却备用
蜂巢蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋倒大点的器皿
蜂巢蛋糕的做法步骤2
3
炼乳和蜂蜜加到打散的蛋液里拌均匀
蜂巢蛋糕的做法步骤3
4
再加入酥油一起拌均匀
蜂巢蛋糕的做法步骤4
5
低粉和苏打粉一起过筛后加到以上混合物里拌均匀
蜂巢蛋糕的做法步骤5
6
再分三次加入之前冷却的糖水拌均匀
蜂巢蛋糕的做法步骤6
7
拌好的面糊用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟
蜂巢蛋糕的做法步骤7
8
静置面糊期间先把蛋糕模具内壁涂上一层黄油(防粘)待用
蜂巢蛋糕的做法步骤8
9
静置好的面糊倒入模具7分满即可
蜂巢蛋糕的做法步骤9
10
烤箱预热200度,烤25-30分钟左右(时间仅供参考),直到充分膨胀并蛋糕成焦糖色即可出炉,稍微冷却后蛋糕从模具里倒出,彻底冷却后横切开就可以看到每部蜂巢结构
蜂巢蛋糕的做法步骤10

小贴士

1.除长条形蛋糕模具,也可以用纸杯蛋挞模烤成小蛋糕。 2.冷藏后口感更佳 3.蜂巢蛋糕实际分为两层,蛋糕上层是松软蛋糕,下层是密密麻麻的蜂巢组织,一般会中间靠下位置横切开

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