三伏吃点带酸味的食物是极其开胃解暑的。买了一鱼做一种口味的觉得很单调，就打算一鱼三吃，口味重的炸麻辣鱼条吃了，就整个酸爽口味的西红柿熘鱼片。嫩嫩的鱼片配上微酸中回甜的西红柿，不仅味美，菜色也漂亮，女儿直呼好吃。
辅料油适量
盐适量
鸡蛋清1个
姜末5g
蒜末5g
胡椒粉少许
葱段适量
醋少许
生抽适量
水淀粉适量
白糖少许
鸡精适量
西红柿熘鱼片的做法1 
准备好洗净的鱼肉，西红柿。
2 
西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍，撕去皮，切成小瓣，洗去西红柿籽滤水备用。
3 
鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。
4 
将适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉放入鱼片中。
5 
抓拌均匀，腌10分钟。
6 
中火坐锅：锅倒适量油，油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅，伸开成片后捞出。
7 
大火坐锅：锅留适量底油，先将姜，蒜末入锅煸炒香。
8 
再放入西红柿块煸炒数下，锅内油呈微红。
9 
将鱼片入锅迅速翻炒几下。
10 
淋入加有适量醋，生抽，白糖，鸡精，盐的水淀粉，放入葱段。
11 
快速翻炒亮汁亮油，关火，起锅。
12 
盛入盘中，即可享用。
小贴士
1：鱼片要片得厚薄均匀，才能保持成熟度一致。 2：鱼片滑油时火不宜大，中火为宜。 3：炒鱼片是动作要快手法要轻，这样成菜快，鱼片不会碎。 4：新鲜的鱼为好，冻过的鱼不仅腥味重，口感不嫩还容易碎。
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