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三伏吃点带酸味的食物是极其开胃解暑的。买了一鱼做一种口味的觉得很单调,就打算一鱼三吃,口味重的炸麻辣鱼条吃了,就整个酸爽口味的西红柿熘鱼片。嫩嫩的鱼片配上微酸中回甜的西红柿,不仅味美,菜色也漂亮,女儿直呼好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋清1个
姜末5g
蒜末5g
胡椒粉少许
葱段适量
醋少许
生抽适量
水淀粉适量
白糖少许
鸡精适量
做法 西红柿熘鱼片的做法
1
准备好洗净的鱼肉,西红柿。
西红柿熘鱼片的做法步骤1
2
西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍,撕去皮,切成小瓣,洗去西红柿籽滤水备用。
西红柿熘鱼片的做法步骤2
3
鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。
西红柿熘鱼片的做法步骤3
4
将适量盐,胡椒粉,鸡蛋清,水淀粉放入鱼片中。
西红柿熘鱼片的做法步骤4
5
抓拌均匀,腌10分钟。
西红柿熘鱼片的做法步骤5
6
中火坐锅:锅倒适量油,油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅,伸开成片后捞出。
西红柿熘鱼片的做法步骤6
7
大火坐锅:锅留适量底油,先将姜,蒜末入锅煸炒香。
西红柿熘鱼片的做法步骤7
8
再放入西红柿块煸炒数下,锅内油呈微红。
西红柿熘鱼片的做法步骤8
9
将鱼片入锅迅速翻炒几下。
西红柿熘鱼片的做法步骤9
10
淋入加有适量醋,生抽,白糖,鸡精,盐的水淀粉,放入葱段。
西红柿熘鱼片的做法步骤10
11
快速翻炒亮汁亮油,关火,起锅。
西红柿熘鱼片的做法步骤11
12
盛入盘中,即可享用。
西红柿熘鱼片的做法步骤12

小贴士

1:鱼片要片得厚薄均匀,才能保持成熟度一致。 2:鱼片滑油时火不宜大,中火为宜。 3:炒鱼片是动作要快手法要轻,这样成菜快,鱼片不会碎。 4:新鲜的鱼为好,冻过的鱼不仅腥味重,口感不嫩还容易碎。

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