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川人喜食麻辣众所周知,麻辣味的食物很是诱惑你的胃,也挑战你的味蕾。辣得刺激嘴疼,麻得口舌生津,我们四川人对此味是爱加热爱! 麻辣香酥鱼条是冷食热食均可的川菜,具有香醇麻辣,酥脆的口感,因为加有适量豆豉,所以麻辣中透着豆豉的醇香,是一款不错的佐酒菜,喜欢麻辣的可以试试哦!保证巴适(川话:满意的意思)
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋2个
红薯淀粉20g
胡椒粉少许
干辣椒8g
花椒粒3g
辣椒粉5g
花椒粉少许
蒜末5g
姜末5g
豆豉20g
料酒适量
鸡精适量
做法 麻辣香酥鱼条的做法
1
准备好洗净的净鱼肉。
麻辣香酥鱼条的做法步骤1
2
红薯淀粉用少许水润湿无干颗粒状。净鱼肉切小一字条纳入碗中,放适量盐,胡椒粉,料酒,姜末抓匀码味20分钟。
麻辣香酥鱼条的做法步骤2
3
再将鸡蛋磕入,放适量的润湿淀粉。
麻辣香酥鱼条的做法步骤3
4
抓拌均匀,蛋芡糊要成浓稠状裹满鱼条。
麻辣香酥鱼条的做法步骤4
5
准备好干辣椒段,蒜末,花椒粒,豆豉。
麻辣香酥鱼条的做法步骤5
6
中火坐锅:锅倒适量油,量稍多,油六成热时将鱼条用筷子一根一根的逐个入油锅,注意不要粘连。
麻辣香酥鱼条的做法步骤6
7
炸至浅黄色成型后捞入滤盆中。
麻辣香酥鱼条的做法步骤7
8
待锅内油温升至七成热时,将鱼条入锅复炸。
麻辣香酥鱼条的做法步骤8
9
炸至鱼条呈金黄色酥脆时捞出。
麻辣香酥鱼条的做法步骤9
10
锅留少许底油,全程小火将干辣椒,花椒粒,蒜末,豆豉煵香。
麻辣香酥鱼条的做法步骤10
11
放入鱼条,适量干辣椒面,花椒粉慢慢翻炒数下。
麻辣香酥鱼条的做法步骤11
12
再放少许鸡精,适量盐炒均匀(鱼条码有底味,放盐时请根据自家口味酌情考虑)。关火,起锅。
麻辣香酥鱼条的做法步骤12
13
盛入盘中,即可享用!
麻辣香酥鱼条的做法步骤13

小贴士

1:一定要先盐腌入味后再裹纯蛋芡糊,蛋芡糊要足够浓稠才能挂得住鱼条。 2:不太能吃麻辣的可减少辣椒段,花椒粒,辣椒面,花椒粉的用量,反之可加大用量。 3:炒干辣椒等配料要小火,慢慢炒出香味,豆豉不要炒焦,以免发苦。以干辣椒棕红酥脆为准。 4:肉多刺少的鱼均可使用。 5:鱼条入油锅要一条一条逐步入锅,以免粘连成团。鱼条炸定型后捞出,油温升高后要复炸一次才会酥脆。

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