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辅料 辅料
糖60g
玉米油50g
水70g
可可粉15g
做法 可可戚风蛋糕的做法
1
蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须保证无水无油。
可可戚风蛋糕的做法步骤1
2
往蛋黄盆里加入玉米油和水,可可粉和面粉混合。
可可戚风蛋糕的做法步骤2
3
可可粉、面粉混合过筛,加入蛋黄盆里。
可可戚风蛋糕的做法步骤3
4
用手动打蛋器翻版均匀,不能画圈圈,也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋,方法是像炒菜一样来回翻拌,划Z字形。
可可戚风蛋糕的做法步骤4
5
直到顺滑无干粉颗粒,备用。
可可戚风蛋糕的做法步骤5
6
用电动打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖,继续打发。
可可戚风蛋糕的做法步骤6
7
打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖,继续打发。
可可戚风蛋糕的做法步骤7
8
再加一次白糖,倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来就可以了。
可可戚风蛋糕的做法步骤8
9
取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀,千万不可转圈圈搅拌。
可可戚风蛋糕的做法步骤9
10
再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里。
可可戚风蛋糕的做法步骤10
11
迅速翻拌混合均匀。
可可戚风蛋糕的做法步骤11
12
将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,放入烤箱140度60分钟即可。
可可戚风蛋糕的做法步骤12

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