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这样烧茄子,比肉更好吃。
辅料 辅料
黄豆酱1大匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
料酒2汤匙
糖1/2汤匙
盐1/2茶匙
胡椒粉1茶匙
蛋清少许
生粉适量
水适量
做法 百花酿茄子的做法
1
主要材料备齐;
百花酿茄子的做法步骤1
2
葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
百花酿茄子的做法步骤2
3
虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
百花酿茄子的做法步骤3
4
将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
百花酿茄子的做法步骤4
5
去掉边角切成均等的长条形;
百花酿茄子的做法步骤5
6
茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
百花酿茄子的做法步骤6
7
切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
百花酿茄子的做法步骤7
8
锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
百花酿茄子的做法步骤8
9
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
百花酿茄子的做法步骤9
10
锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
百花酿茄子的做法步骤10
11
待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
百花酿茄子的做法步骤11

小贴士

1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水份吸干; 2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。

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