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可可彩虹蛋糕,是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕,柔软细腻的口感,发挥到极致,更有一种特别的香气,十分美味。
辅料 辅料
蛋白5个
细砂糖55g
淡奶油150g
糖15g
做法 可可彩虹蛋糕的做法
1
蛋黄加白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,再加入牛奶搅拌均匀,分次将植物油加入并搅拌均匀
可可彩虹蛋糕的做法步骤1
2
低粉、盐筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
可可彩虹蛋糕的做法步骤2
3
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加糖。
可可彩虹蛋糕的做法步骤3
4
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加糖继续打发。
可可彩虹蛋糕的做法步骤4
5
打发至细腻泡泡时再糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
可可彩虹蛋糕的做法步骤5
6
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
可可彩虹蛋糕的做法步骤6
7
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
可可彩虹蛋糕的做法步骤7
8
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
可可彩虹蛋糕的做法步骤8
9
将混合好的蛋糕糊倒入5个彩虹模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 烤箱预热150度,15--20分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模
可可彩虹蛋糕的做法步骤9
10
馅:淡奶油150克,糖15克。 淡奶油加糖打发至有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。
可可彩虹蛋糕的做法步骤10
11
取一片蛋糕,抹上打发好的淡奶油,比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。
可可彩虹蛋糕的做法步骤11
12
依次做好5片蛋糕即可。
可可彩虹蛋糕的做法步骤12

小贴士

戚风蛋糕制作过程中的注意事项:   1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。   2、加色拉油和牛奶时,不要一次全部加入,要分次加入,否则容易搅拌不均匀。 3、面粉筛入后,不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

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