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每次路过面包房,总会看到手撕面包的身影,手撕面包曾经也是风靡大街小巷。 手撕面包就是酥皮的一种。外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。 面包房里的手撕包价格不菲。而且里面有些香精的味道,是否用的植物黄油,也不得而知, 其实做手撕面包就是叠被子,要三叠三擀,才能有一层一层手撕的感觉,加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。自己在家做的就是黄油香,让人吃了还想吃。
辅料 辅料
黄油140g
做法 手撕面包的做法
1
将面团原料中放入揉至完全阶段(如果用的黄油,则用后油法,用植物油一开始一起放入)
手撕面包的做法步骤1
2
无需醒发,面团压扁,放入保鲜袋中冷冻半小时,然后擀成长方形; 裹入用黄油140克。黄油切片,在塑料袋里码成长方型,稍软化,用擀面杖擀在一起形成大片,冷冻。取出冷冻的片状黄油,然后放入到面片上
手撕面包的做法步骤2
3
包裹后
手撕面包的做法步骤3
4
像叠被子一样叠好,在对折
手撕面包的做法步骤4
5
折叠成四折
手撕面包的做法步骤5
6
第一次折好可直接擀,无需冷冻,因为此时黄油还是较硬的。
手撕面包的做法步骤6
7
再将面团擀成长方形面片,1/3处左折和右折,完成第二次折叠,放冰箱冷冻20分钟。
手撕面包的做法步骤7
8
拿出冷冻好的面团,将面团擀成长方形面片
手撕面包的做法步骤8
9
再重复1/3处左折和右折,完成第三次折叠。放冰箱冷冻20分钟。
手撕面包的做法步骤9
10
将冷冻的面团拿出,擀成2cm厚的长方型的片,分割成每6条。
手撕面包的做法步骤10
11
每2条放入膜具中,弯几个小弯,进行最后发酵。
手撕面包的做法步骤11
12
面团发酵到2倍大时,在表面刷上剩下的鸡蛋液。放入预热190度的烤箱,上下火25分钟,脱模即可。
手撕面包的做法步骤12

小贴士

厨房小语:1. 未裹入黄油的面片不能擀太大,正好能包入黄油即可,黄油裹入时不能太硬,会造成面片断裂。裹入黄油要擀薄一些。太厚的黄油片的话,擀出来的千层皮会很不均匀。最好是5mm厚。 2. 冷冻时一定要裹好,冷冻会使没有包裹的面片开裂。一旦出现漏油就撒高粉,裹好保鲜膜冷冻到软硬适度,再继续往下做。 3.烤制时间依自家烤箱而定。

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