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?“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。” 八月十五谁家餐桌上少的了月饼?,或圆或方、或咸或甜、或大或小。在这其中,广式月饼更是一大经典??。蛋黄莲蓉——鲜甜适中的搭配。本以为广式月饼操作复杂,但试过之后发现也是一道新手??可以尝试的甜品。家里做的味道可以根据喜爱来调配,尤其是外面的月饼愈来愈甜时,不妨抽个下午为家人做上几只小巧玲珑的月饼。希望这份菜谱能给你些许帮助??????。
辅料 辅料
鲜鸡蛋1枚
凉白开水适量
做法 蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法
1
将主料中的(低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水)各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤1
2
低筋粉在混合之前要过筛一遍,保证饼皮的细腻。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤2
3
将饼皮原料混合,用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤3
4
混合完成后,是一个较为粘腻的酥油面团。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤4
5
将其用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一个小时或者以上,面团醒发。(由于保鲜膜没了,我就用塑料袋子将其密封了)
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤5
6
准备好馅料的原材料。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤6
7
一颗蛋黄约是15g。(很多小一些的是13g左右)馅料总共我们需要45g左右。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤7
8
称取30g左右的莲蓉8份。(有些蛋黄小一些的可以称33g左右)
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤8
9
用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤9
10
称取饼皮每份18g左右。共8份
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤10
11
用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手,可以用一些面粉撒在手上和砧板上,不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式,注意各处薄厚均匀。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤11
12
接下来开始用模具压花纹。在压之前,在模具里面撒上一些面粉,用手捂实,来回晃动几下,再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤12
13
压好形状后放在油纸上。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤13
14
在月饼上撒一些水,我是用喷的方式,在表面均匀的喷上一些水。
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤14
15
烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后,用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。(图是成品图)
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤15
16
烤完后取出放凉。完全凉透以后,放进密封盒子里,密封两天左右。等到月饼回油好,就可以吃了。(图是成品图)
蛋黄莲蓉月饼—广式经典的做法步骤16

小贴士

1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。(虽然是63g,但每只都用了一整只咸蛋黄,所以莲蓉的量稍微少了些) 2.我用的是低筋面粉,因为个人口感比较偏软,低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的,喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。 3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。 4.刷蛋液时最好不要刷的太多了,有一层即可,厚厚的堆积起来,烤完之后容易颜色太重,像焦了一样。 5.回油之前要先将月饼放凉。 6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8,皮会更加薄些。

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