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宫保鸡里蹦

宫保鸡里蹦

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馋嘴樂
胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道,“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉,蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒10ml
生抽10ml
葱姜蒜适量
干辣椒2个
花椒3g
白糖30g
米醋45ml
蛋清2个
水淀粉1汤匙
做法 宫保鸡里蹦的做法
1
主料:虾仁 鸡胸肉
宫保鸡里蹦的做法步骤1
2
把虾仁洗净,去除虾线
宫保鸡里蹦的做法步骤2
3
把鸡胸肉洗净切块
宫保鸡里蹦的做法步骤3
4
加盐、料酒腌制10分钟
宫保鸡里蹦的做法步骤4
5
打入一个蛋清,加水淀粉轻轻反复抓匀上浆
宫保鸡里蹦的做法步骤5
6
虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟,再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆
宫保鸡里蹦的做法步骤6
7
把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用
宫保鸡里蹦的做法步骤7
8
热油,放入鸡块炸制定型捞出,分次炸制完毕即可
宫保鸡里蹦的做法步骤8
9
同样方法,把虾仁炸制定型捞出,也是分几次炸制
宫保鸡里蹦的做法步骤9
10
提高油温,把鸡块、虾仁入锅二次复炸
宫保鸡里蹦的做法步骤10
11
炸制到外壳酥脆,表面上色,捞出沥净油脂备用。
宫保鸡里蹦的做法步骤11
12
锅留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香
宫保鸡里蹦的做法步骤12
13
放入配料青椒和胡萝卜炒制断生
宫保鸡里蹦的做法步骤13
14
放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的制作方法加小贴士)
宫保鸡里蹦的做法步骤14
15
翻炒均匀,即可关火,出锅装盘
宫保鸡里蹦的做法步骤15

小贴士

1、碗汁:30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成 2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜欢搭配。

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