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用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉?糯玉米黏糯,单纯用它发酵蒸制,即使涨发了,也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉,应该就可以保持疏松的孔洞,从而带来松软的口感。 总结了上次鲜玉米发糕的经验,直接加糖打成浆糊,不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好,但糖溶化的同时,也给玉米浆增加了湿度。 还是加了一勺泡打粉,无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾,并没有想象中的大嘴,只是浅浅的笑而已。不过,面粉的作用得到了印证,黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞,口感松软而有弹性,最重要的是,冷却以后,它依然保持了膨发的高度,而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。
辅料 辅料
干酵母1.5g
泡打粉1小勺
做法 糯玉米发糕的做法
1
用料:新鲜糯玉米粒350克,面粉150克,糖50克,干酵母1.5克,泡打粉1小勺
糯玉米发糕的做法步骤1
2
将玉米粒洗净,同糖一起倒入料理机。
糯玉米发糕的做法步骤2
3
搅打成浓浆,
糯玉米发糕的做法步骤3
4
倒入大碗。
糯玉米发糕的做法步骤4
5
加入剩下的材料,
糯玉米发糕的做法步骤5
6
拌匀,成稠厚的糊状。盖上保鲜膜,发酵。
糯玉米发糕的做法步骤6
7
面糊涨发,
糯玉米发糕的做法步骤7
8
装入模具中,九分满。
糯玉米发糕的做法步骤8
9
放入沸水锅中,大火蒸约15分钟。
糯玉米发糕的做法步骤9
10
熄火揭盖,
糯玉米发糕的做法步骤10
11
出锅,
糯玉米发糕的做法步骤11
12
稍凉,脱模。趁热食用。
糯玉米发糕的做法步骤12

小贴士

面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减,但不宜太少,以免影响起发。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。 蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。

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