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玛德琳蛋糕,又叫贝壳蛋糕,需要用专门的贝壳形状模具烘烤。这款玛德琳蛋糕的蛋糕主体参考了PH的法式烘焙一书的玛德琳的方子,制作简单不复杂,不需要冷藏面糊,成功的玛德琳“最关键的不是正面的贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子”(by君之老师),烤制过程我看到玛德琳蛋糕高高鼓起的“大肚子”,欣喜。 此款玛德琳是需要用到无铝泡打粉的,它是合法的食品添加剂,我们的合理使用才是关键。当然,家庭烘焙来说,有些烘焙食品是不需要这些食品添加剂的也就自然不用加的。
辅料 辅料
白巧克力30g
蓝莓巧克力10g
做法 巧克力杏仁玛德琳的做法
1
食材准备、称取,杏仁片弄细碎。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤1
2
蛋糕粉、无铝泡打粉混合、过筛、备用。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤2
3
鸡蛋磕开,放入干净无水的盆内,加入细砂糖,用蛋抽搅打起泡。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤3
4
倒入蛋糕粉混合物、杏仁片,用硅胶刮刀搅打均匀。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤4
5
预热烤箱,215度上下火;黄油切开放入不粘锅内,中小火加热融化,熄火。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤5
6
融化的黄油倒入蛋糕糊中,用硅胶刮刀搅拌至均匀呈纹路且流动状。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤6
7
取高杯子套上一次性裱花袋,装入蛋糕糊。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤7
8
蛋糕糊挤入玛德琳模具中,大力震几下模具。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤8
9
蛋糕糊连同模具一起送入烤箱,第三层,215度,上下火,烤5分钟,转190度继续烤8-10分钟,烤制完趁热脱模,放凉。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤9
10
白巧克力切细放小锅里,隔热水一边加热一边搅拌至融化。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤10
11
玛德琳蛋糕一端沾少许白巧克力酱,用硅胶刮刀划出痕迹,蓝莓巧克力切细细,撒在白色巧克力部分,放凉却架上晾晾。
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤11
12
凸起的大肚子~
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤12
13
咬一口~
巧克力杏仁玛德琳的做法步骤13

小贴士

1、鸡蛋去壳重约55克。 2、蛋糕粉可以用低筋面粉代替。 3、烤制时间、温度供参考,烤箱烤架4层,42升入门级烤箱,转190度烤制时,约8分钟左右可以观察上色的情况。 4、蛋糕晾到巧克力不粘手,可以放保鲜袋保存或盒子装好。

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