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这几天热得不想出门,又正好看到《熟悉的味道》中李宇春在做四川火锅,也想自己试试炒制底料,给家里人做一顿地道的四川火锅。在家里开着空调吃火锅,还挺爽的呢! 四川因为气候潮湿,辣椒是很重要的祛湿食物,所以平时很多菜品都会以辣椒作为辅料,也因此形成了自成一派的川菜。而不同的辣椒也会有不同的用途。比如四川人喜欢用朝天椒做泡椒或者辣椒油,皮薄肉厚,辣味够醇。而二荆条因为香味浓郁,色泽红艳,一般用来制作干辣椒、豆瓣酱等。四川火锅底料中,用的最多的也是二荆条。 辣椒很多人都爱吃,但吃多了容易上火,还会引发牙龈红肿、出血,记得在某期《熟悉的味道》孙坚就说,喜欢吃辣的人啊,可以用黑人专研护龈牙膏,保护好牙龈,就不会因为吃辣上火而牙龈红肿啦~
辅料 辅料
色拉油50g
豆瓣酱3勺
香叶2片
二荆条干辣椒一把
小茴香3g
孜然粒3g
花椒粒100g
桂皮12g
豆豉100g
砂仁5g
草果1个
大蒜5瓣
姜10g
做法 四川火锅的做法
1
主料:牛油火锅底料(应该用牛油、买不到牛油)150克 辅料:色拉油50克、豆瓣酱3勺、二荆条干辣椒一把、小茴香3克、孜然粒3克、香叶2片、桂皮12克、豆豉100克、花椒粒100克、砂仁5克、草果1个、大蒜5瓣、姜10克
四川火锅的做法步骤1
2
把姜洗净切片、大蒜去皮切片
四川火锅的做法步骤2
3
香料用水洗洗,辣皮子用凉水泡泡捞起沥干水分
四川火锅的做法步骤3
4
热锅凉油,油热6成下牛油底料,小火化开
四川火锅的做法步骤4
5
加大蒜、姜
四川火锅的做法步骤5
6
小火炒出香味
四川火锅的做法步骤6
7
加豆瓣酱
四川火锅的做法步骤7
8
加豆豉炒出香味
四川火锅的做法步骤8
9
加各种香料
四川火锅的做法步骤9
10
煸炒(小火)3-4分钟
四川火锅的做法步骤10
11
加干红辣椒
四川火锅的做法步骤11
12
翻炒出辣味
四川火锅的做法步骤12
13
加开水(或者高汤)大火烧开即可出锅
四川火锅的做法步骤13
14
用电火锅或者电热锅煮着吃即可,爱吃的人要注意早晚两次用黑人专研护龈牙膏,能有效保护牙龈哦
四川火锅的做法步骤14

小贴士

1.煸炒大蒜姜时一定得小火; 2.煸炒各种香料和豆瓣酱时也得小火,一定得煸炒出香味和辣味; 3.爱吃辣的朋友们,记得用黑人专研护龈牙膏,好好保护牙龈,有好牙龈才能享真味哦!

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