搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
很久很久之前,刚开始学习烘焙没多久的时候,曾经做过这个造型,不过那次的卡士达酱没有做好,煮的不够粘稠,最后晾凉之后完全不能凝固!哦,那状况简直了。。。这次终于没有意外状况啦~~ 材料: 主面团:高筋面粉250g,细砂糖35g,盐3g,酵母3g,蛋液35g,牛奶140g,黄油25g 可可卡士达酱:牛奶300g,细砂糖90g,蛋黄2个,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,黄油20g,可可粉9g
辅料 辅料
牛奶300g
细砂糖90g
蛋黄2个
低筋面粉30g
玉米淀粉20g
黄油20g
可可粉9g
做法 可可螺旋卷的做法
1
将蛋黄、牛奶和细砂糖一起倒入砂锅中
可可螺旋卷的做法步骤1
2
搅拌均匀
可可螺旋卷的做法步骤2
3
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
可可螺旋卷的做法步骤3
4
继续搅拌均匀
可可螺旋卷的做法步骤4
5
然后开启小火加热,注意不断搅拌
可可螺旋卷的做法步骤5
6
几分钟后可以看到液体变粘稠了,表面能划出明显的花纹
可可螺旋卷的做法步骤6
7
关火,并加入黄油
可可螺旋卷的做法步骤7
8
筛入可可粉
可可螺旋卷的做法步骤8
9
快速搅拌均匀
可可螺旋卷的做法步骤9
10
然后将做好的卡士达酱装入小碗中,稍晾凉后盖保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用
可可螺旋卷的做法步骤10
11
在螺管表面旋转缠绕一层锡纸,备用
可可螺旋卷的做法步骤11
12
将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40
可可螺旋卷的做法步骤12
13
程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
可可螺旋卷的做法步骤13
14
揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
可可螺旋卷的做法步骤14
15
待程序结束,发酵完毕
可可螺旋卷的做法步骤15
16
取出发酵好的面团揉匀排气
可可螺旋卷的做法步骤16
17
分割成10份
可可螺旋卷的做法步骤17
18
分别滚圆后松弛15分钟
可可螺旋卷的做法步骤18
19
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
可可螺旋卷的做法步骤19
20
翻面后整成长方形
可可螺旋卷的做法步骤20
21
从上至下卷起,并捏紧封口
可可螺旋卷的做法步骤21
22
慢慢搓成约45cm的长条状
可可螺旋卷的做法步骤22
23
将整型好的面团一端紧粘在螺管的尖头,然后一圈圈的将面团均匀缠绕在螺管上,面团的末端同样黏紧
可可螺旋卷的做法步骤23
24
将卷好的面团放在烤盘上,放到温暖湿润处进行最后发酵
可可螺旋卷的做法步骤24
25
发至约2倍大小
可可螺旋卷的做法步骤25
26
表面均匀的刷一层蛋液
可可螺旋卷的做法步骤26
27
送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟
可可螺旋卷的做法步骤27
28
出炉后趁热脱模,晾凉备用
可可螺旋卷的做法步骤28
29
将菊花嘴装入裱花袋头部,然后装入适量可可卡士达酱
可可螺旋卷的做法步骤29
30
然后将面包空心处挤满即可
可可螺旋卷的做法步骤30

小贴士

1. 这次做的可可卡士达酱分量比较大,面包夹心其实用了一半不到的样子,剩余的酱可以继续冷藏保存大概两三天的样子; 2. 将面团缠绕到螺管上时,需要注意头部预留出一点儿空间,因为后面发酵时面团还会膨胀;

收藏 110收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
油条的另类吃饭~~蒜泥拌油条黄瓜

91

油条的另类吃饭~~蒜泥拌油条黄瓜

86年老字号的传承人,重现消失已久的民国名菜…

572

86年老字号的传承人,重现消失已久的民国名菜…

盆菜——最有团聚感的家宴味道

444

盆菜——最有团聚感的家宴味道

烘焙边角料也能做出美味甜点

12

烘焙边角料也能做出美味甜点

10款最诱惑的抹茶甜品!让人根本把持不住!

321

10款最诱惑的抹茶甜品!让人根本把持不住!

加好豆小蜜微信奖20豆币

295

加好豆小蜜微信奖20豆币