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粤式点心,不得不提拉肠粉(又叫肠粉)。它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白,口感滑爽软韧,鲜咸中带甜。北方没有吃过的小伙伴们可能还会将它与粉肠(粉肠是猪小肠的一部分)混淆。 肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水。 肠粉根据制作工具不同,还可分为布拉肠,抽屉蒸肠。布拉肠是传统的广州肠粉。现在一些店家还保持传统做法。布拉肠制作时要利用棉布来承托米浆,成品厚薄均匀,口感细腻,通常包裹上内馅,若隐若现的色泽更增添食欲。抽屉蒸肠则是简便快捷的办法,街头巷尾的小店更多用抽屉式的蒸盘来制作。
辅料 辅料
葱1颗
姜1块
盐3g
生抽2匙
蚝油1匙
味极鲜酱油1匙
白糖20g
老抽半匙
做法 广式拉肠粉的做法
1
准备食材:澄粉,粘米粉,红薯粉,盐,玉米油,清水,蚝油,生抽,葱,姜,白糖,老抽。
广式拉肠粉的做法步骤1
2
三种粉类混合,搅拌均匀。
广式拉肠粉的做法步骤2
3
蒸锣锅刷一层油。
广式拉肠粉的做法步骤3
4
锣锅里倒入一勺粉糊,粉糊的量刚好盖满锣底就行。
广式拉肠粉的做法步骤4
5
放进蒸锅大火煮沸后,蒸半分钟,肠粉表面鼓起小泡就可以了。
广式拉肠粉的做法步骤5
6
戴上防烫手套,取出锣锅,提前准备一盆凉水,锣锅取出蒸锅后直接放进凉水里,然后在取出肠粉。如果不放进凉水里,会烫到手。
广式拉肠粉的做法步骤6
7
取出后的肠粉在凉水里过一下,就不会粘连了,变得很清爽。
广式拉肠粉的做法步骤7
8
准备料汁,生抽,蚝油,白糖,盐,清水半碗,味极鲜酱油,即调成汁。葱姜切丝放入料汁里。
广式拉肠粉的做法步骤8
9
把料汁倒进锅里煮开后转小火炖5分钟,即成熟汁。
广式拉肠粉的做法步骤9
10
把熟汁均匀的撒在肠粉上,或者酌食,一样美味……
广式拉肠粉的做法步骤10
11
美味肠粉慢慢享用,香,鲜,咸,糖,回味无穷……
广式拉肠粉的做法步骤11

小贴士

1,可以根据个人口味调整,觉得浓了就再加入适量清水调稀。 2,肠粉酱汁可以灵活多变,放辣酱、酸甜酱均可。

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