广式拉肠粉

粤式点心，不得不提拉肠粉（又叫肠粉）。它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜。北方没有吃过的小伙伴们可能还会将它与粉肠（粉肠是猪小肠的一部分）混淆。 肠粉按地域分，大体有两种：第一是广州拉肠（据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代）；另种是潮汕肠粉（是广州肠粉传到潮汕地区改良而成）。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富，由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水。 肠粉根据制作工具不同，还可分为布拉肠，抽屉蒸肠。布拉肠是传统的广州肠粉。现在一些店家还保持传统做法。布拉肠制作时要利用棉布来承托米浆，成品厚薄均匀，口感细腻，通常包裹上内馅，若隐若现的色泽更增添食欲。抽屉蒸肠则是简便快捷的办法，街头巷尾的小店更多用抽屉式的蒸盘来制作。