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肠粉,在广西叫卷粉,早上街头巷尾都有买,什么鸡蛋肠,鸡肉肠,牛肉肠,猪肉肠等等,花样繁多。一般是两条肠粉,一肉一斋,加入沙皮酱,或是番茄酱,酱汁,营养美味,物美价廉的早餐就解决了。传统肠粉主要的原料是用陈米浸泡后磨成米浆,但现在大多数都用粘米粉加澄粉,和淀粉来替代,简单方便。口感跟传统肠粉是一样的有韧性,不易断,口感更滑爽。
辅料 辅料
盐3g
生抽40g
老抽4g
蚝油10g
白糖适量
姜适量
做法 瘦肉鸡蛋肠粉的做法
1
把粘米粉,澄粉,淀粉备齐。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤1
2
把三种粉称好混和后倒入400克的清水和盐,用勺子搅拌均匀无颗粒状。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤2
3
将生抽、老抽、蚝油、水、白糖加入一个碗中。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤3
4
再加适量的清水,把所有的调料拌匀。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤4
5
把姜切成小片,葱白切成段,把切的姜葱倒进锅里,调好的酱料也倒入锅内开小火煮5分钟,去除姜葱把酱料盛碗待用。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤5
6
葱洗净切成碎,肉洗净。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤6
7
肉切成颗粒状,用生粉盐,生抽腌制待用。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤7
8
鸡蛋打散。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤8
9
先用一大锅里把水烧开,在烤盘里涂上油。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤9
10
把粉浆搅拌匀后加2勺倒进盘子内,摇晃均匀。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤10
11
在均匀的撒上肉粒。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤11
12
加入2勺蛋液。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤12
13
盖上盖子3分钟。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤13
14
肉和蛋熟后撒入葱花。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤14
15
用刮板刮起肠粉,包裹住肉馅卷起,依次做好余下肠粉。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤15
16
装入盘里淋上熟油和酱汁即可食用。
瘦肉鸡蛋肠粉的做法步骤16

小贴士

粘米粉, 又叫大米粉或籼米粉,它是大米磨成的细粉。 澄粉,叫澄面,小麦淀粉,做水晶饺用的多。 淀粉,又叫生粉,这肠粉最好是用马蹄淀粉或者红薯淀粉或木薯淀粉来做。 每次舀米酱时一定要用勺子把米酱搅拌匀。

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