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肠粉是粤式点心,它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白,口感滑爽软韧,鲜咸中带甜。 因为身处北方从来没有吃过这类食物,也不了解它的制作方法。 这次有幸跟随着布鲁比老师学习肠粉的制作。 家里剩下的橙粉不多了,第一次尝试也不想制作过多,按照相应的比例调制了淀粉浆,制作过程中出现了许多问题:其一是液体不好摊平,蒸锅中比较热,戴着手套不方便摇动;二是感觉浆液比较脆弱,加入肉末后极易断裂,制作的肠粉很难完整的呈现。 不管造型多么丑陋,味道还是很不错的,先生非常喜欢,一碟全部都消灭啦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肉末适量
料酒少许
老抽适量
生抽适量
糖少许
清水适量
葱姜适量
做法 肉末肠粉的做法
1
准备好肠粉所需材料
肉末肠粉的做法步骤1
2
将三种粉混合在一起
肉末肠粉的做法步骤2
3
倒入清水
肉末肠粉的做法步骤3
4
用勺子搅拌均匀至粉浆无颗粒状;
肉末肠粉的做法步骤4
5
猪肉末用盐、麻油、生抽腌15分钟;
肉末肠粉的做法步骤5
6
在盘子里刷上适量油;
肉末肠粉的做法步骤6
7
挖粉浆倒入,刚盖满烤盘即可,摇晃均匀;
肉末肠粉的做法步骤7
8
提前将锅内水烧开后,将烤盘放到蒸架上,
肉末肠粉的做法步骤8
9
撒上肉末
肉末肠粉的做法步骤9
10
用勺子压平馅料;待肉末熟了,粉浆凝固,用刮板刮起
肉末肠粉的做法步骤10
11
将生抽、老抽、蚝油、水混合;姜葱切成段;将所有原料倒入碗内上锅蒸10分钟;
肉末肠粉的做法步骤11
12
沥去姜葱,即为酱汁。
肉末肠粉的做法步骤12
13
将肠粉放入碟中,淋熟油和酱汁即可。
肉末肠粉的做法步骤13

小贴士

粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满; 每次蒸粉浆不要倒多,刚刚盖满盘子即可,做出的肠粉才会薄,口感软。酱汁可以根据个人口味调整,觉得浓了就再加入适量清水调稀。

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