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英式司康菜谱 据说司康饼(英文名scones)是英式下午茶不可少的,是英式下午茶的经典。 非常遗憾去英国伦敦旅游没能品尝到下午茶,可是在咖啡店里也没有见到有司康饼卖,酒店的早餐也没有,为此一直不解。 道是挪威的咖啡店里基本上都有卖的,大体分为两类精面的和粗面的,再来细分,加葡萄干的、巧克力的、坚果的…… 第一次接触司康是我刚刚来到挪威,老公请我在一家咖啡店里品尝的加全麦面和葡萄干的司康。回家后我就根据自己的品尝,试着烘烤,别说还有点像那么一回事。老公非常的震惊,逢人就夸,中国人对食品特别有悟性,单单凭一次品尝就可重现。 自然他也就离不开我了,爱情也就是锅碗瓢勺的奏鸣曲。 司康饼做了这些年,是越做越好,越做越有经验,发现最基础的是最精典,就是我第一次品尝的加入葡萄干和一点粗面粉的这种。可在我的菜谱里还真得没有,赶快来上传,与大家分享。 烤司康的那天还做了樱桃果酱,搭在一起吃,真得好好吃。 樱桃果酱菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1093565/ 材料(24个):普通面粉550克、全麦粉50克、黄油200克、糖60克、盐1克、泡打粉20克、葡萄干100克、牛奶280ml、鸡蛋1个
辅料 辅料
泡打粉20克
盐1克
葡萄干100克
做法 英式司康的做法
1
首先将葡萄干清洗一下,然后用牛奶泡上,要完全浸泡在牛奶中。记下牛奶的用量,我用了100ml。
英式司康的做法步骤1
2
将黄油从冰箱取出切成小块。注:黄油不要软化。
英式司康的做法步骤2
3
筛入普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克。
英式司康的做法步骤3
4
搓成粗砂粒,无黄油疙瘩。
英式司康的做法步骤4
5
将一个鸡蛋打散,加入牛奶180克拌均,倒入黄油粉中翻拌几下。 注:这儿液体略留一些,根据过程6”最终结果再来加。
英式司康的做法步骤5
6
再将泡开的葡萄干,连带牛奶液倒入“5”中.
英式司康的做法步骤6
7
翻拌几下至无干粉,盖上盖静置30-60分钟,或更长。 注:这儿千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。 还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤,松酥效果要好。
英式司康的做法步骤7
8
案子上撒一层薄粉,将面团用手轻轻地按开。
英式司康的做法步骤8
9
然后像叠被子似的三折,再三折。注:这样折叠烤出来的饼松酥,有层次。
英式司康的做法步骤9
10
将面团用手轻轻地再次按开,先分割成12等份,然后再将每一方块沿对角线切开,一分为二。
英式司康的做法步骤10
11
将饼坯放在垫有油纸的烤盘上,表面刷上牛奶液。
英式司康的做法步骤11
12
送入200度的烤箱中层,大约烤20分钟,取出后放在架子上散热。 注:大约烤到18分钟时,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。
英式司康的做法步骤12
13
放大一张看看,是不是好松酥。
英式司康的做法步骤13
14
泡一杯英式红茶,还有果酱,摆上桌。
英式司康的做法步骤14
15
抹上自己做的大粒樱桃果酱,真得好好吃。
英式司康的做法步骤15

小贴士

1.葡萄干泡开后口感更好,还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感,还可减少糖的用量。 2.面粉的吸湿度不同,鸡蛋的大小不一样,液体不要一下子全部倒完,稍留点,根据最后面团的情况定。 3.千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。 还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。 4.大约烤到18分钟的时候,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。 5.吃带点温度的司康饼味道最佳,如抹点果酱就更加棒了。

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