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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。
辅料 辅料
泡打粉1/2小勺
塔塔粉1/8小勺
做法 奶酪戚风蛋糕的做法
1
用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
奶酪戚风蛋糕的做法步骤1
2
奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤2
3
拌匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入牛奶,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤4
5
搅拌至无颗粒。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入蛋黄,搅拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤6
7
倒入油,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤7
8
拌匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤8
9
泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤9
10
以不规则方向拌匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤10
11
将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤11
12
蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤12
13
成带小弯勾的九分发状态。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤13
14
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤14
15
倒回蛋白中,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤15
16
小心翻拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤16
17
倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤17
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放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
奶酪戚风蛋糕的做法步骤18
19
出炉后立即倒扣,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤19
20
冷却后翻面,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤20
21
脱模
奶酪戚风蛋糕的做法步骤21

小贴士

拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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