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蛋黄酥是一款较为经典的中式点心,也算是苏式月饼的其中一种,越来越多的人会在中秋的时候做蛋黄酥,是人气颇高的古早味点心。 中式酥皮点心分大包酥和小包酥,蛋黄酥的制作大都是采用小包酥的方法,是用油皮将油酥包裹起来,卷擀之后打造出层次清晰的外皮,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感层层叠叠,十分香酥。 从熬制猪油,到炒制豆沙,再到包制烘烤,要经过很多的工序,但是成就的却是perfect的口感,足以迎合众人的口味~ 其实亲睐于蛋黄酥已经很久了,这次的制作纯粹是为了老爸,老爸是个非常喜欢吃咸鸭蛋的人,为了健康着想,我们已经许久没有让他再吃,前两天因为心脏的原因入院,加之天气炎热,他的食欲略差,于是我就着手做了蛋黄酥给他当零食来吃,家人们也都很喜欢。
辅料 辅料
低筋面粉180g
猪油90g
豆沙馅400g
黑芝麻适量
熟鸭蛋黄16个
做法 蛋黄酥的做法
1
油皮材料:中粉225克,细砂糖8克,水98克,猪油75克。
蛋黄酥的做法步骤1
2
油皮材料混合均匀。
蛋黄酥的做法步骤2
3
和好的油皮用保鲜膜包裹,静置15分钟。
蛋黄酥的做法步骤3
4
油酥材料:低粉180克,猪油90克。
蛋黄酥的做法步骤4
5
油酥材料混合。
蛋黄酥的做法步骤5
6
和好的油酥用保鲜膜包裹,静置15分钟。
蛋黄酥的做法步骤6
7
将两种面团分别分成16份。
蛋黄酥的做法步骤7
8
取一份水油面团压扁成片。
蛋黄酥的做法步骤8
9
包入一份油酥。
蛋黄酥的做法步骤9
10
包成球形。
蛋黄酥的做法步骤10
11
将包好的面团分别擀成长舌型。
蛋黄酥的做法步骤11
12
由上至下卷起。
蛋黄酥的做法步骤12
13
其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。
蛋黄酥的做法步骤13
14
拿一个卷儿,按扁。
蛋黄酥的做法步骤14
15
再次擀成长舌型。
蛋黄酥的做法步骤15
16
自上而下卷起。
蛋黄酥的做法步骤16
17
其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。
蛋黄酥的做法步骤17
18
将豆沙馅分成均等的16份。
蛋黄酥的做法步骤18
19
准备好熟的鸭蛋黄。
蛋黄酥的做法步骤19
20
用豆沙包入蛋黄。
蛋黄酥的做法步骤20
21
包成豆沙蛋黄球。
蛋黄酥的做法步骤21
22
依次一个个包好备用。
蛋黄酥的做法步骤22
23
取一个酥皮坯子,两端向中间捏。
蛋黄酥的做法步骤23
24
按成片,包入豆沙蛋黄球。
蛋黄酥的做法步骤24
25
收好口。
蛋黄酥的做法步骤25
26
收口向下收圆。
蛋黄酥的做法步骤26
27
摆入烤盘中,其它依次做好。
蛋黄酥的做法步骤27
28
表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法步骤28
29
将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤25分钟即可。
蛋黄酥的做法步骤29
30
出炉后晾凉即可。
蛋黄酥的做法步骤30
31
成品图。
蛋黄酥的做法步骤31
32
成品图。
蛋黄酥的做法步骤32

小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍每次擀卷好后都要松弛充分,这样做出来的更酥更好吃。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

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