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(百度)麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。 麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
羊尾油适量
青豆适量
辣豆瓣酱适量
做法 麻豆腐的做法
1
准备食材
麻豆腐的做法步骤1
2
青豆焯成七八分熟
麻豆腐的做法步骤2
3
炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香
麻豆腐的做法步骤3
4
放入辣豆瓣酱稍炒
麻豆腐的做法步骤4
5
放入焯好的青豆炒
麻豆腐的做法步骤5
6
放入麻豆腐
麻豆腐的做法步骤6
7
放适量水,边炒边搅动,防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
麻豆腐的做法步骤7
8
炒大约十几分钟后,呈如图稠度就可以了。
麻豆腐的做法步骤8
9
热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上。
麻豆腐的做法步骤9

小贴士

“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤,可半揭半盖。

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