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东坡肉

东坡肉

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西马栀子
在《熟悉的味道》的第一集中,汤唯学做了东坡肉,这个片段我看了好几遍,就是想学做这道地道的东坡肉。片中汤唯做的东坡肉非常成功,美中不足的就是肉熟后卖相不好看,每一块肉不是很规整。当然不能用大厨的标准来衡量她。我在做的时候,从中吸取了经验,我用线绳把每一块肉五花大绑起来,这样做熟后每一块肉都会四四方方的,也不会出现掉皮松散的现象。 东坡肉是一道杭州名菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。入口香糯、肥而不腻,带有酒香,十分美味。正宗的东坡肉用的是以金华特有“两头乌”煮肉来烹制的,由于地区差异我只好买了山黑猪的精五花肉来制作,味道一样的鲜美浓郁,就连不吃肥肉的娃,都吃2块呢。 话说《熟悉的味道》这个节目除了那些菜,节目的特约赞助商黑人专研护龈牙膏在节目中传递的“好人情常在,好龈享真味”也让我挺有感触的。有好牙龈,才可以享受到食物最好的味道。而牙龈红肿出血,在生活中很常见却也经常被忽视,等到牙龈痛得吃不下了才想起来要护龈就太迟了。爱美食的亲们,大家可要保护好自己的牙龈哦!
辅料 辅料
小香葱300g
盐适量
姜20g
绍兴黄酒500ml
冰糖20g
白糖20g
红烧酱油100ml
做法 东坡肉的做法
1
准备好所用食材。
东坡肉的做法步骤1
2
准备好大枣 冰糖 白糖 黄酒和红烧酱油。
东坡肉的做法步骤2
3
将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
东坡肉的做法步骤3
4
五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
东坡肉的做法步骤4
5
将五花肉焯水后沥干水分。
东坡肉的做法步骤5
6
在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
东坡肉的做法步骤6
7
把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
东坡肉的做法步骤7
8
把姜片均匀的码在肉上。
东坡肉的做法步骤8
9
再铺上一层小香葱。
东坡肉的做法步骤9
10
加入冰糖和大枣。
东坡肉的做法步骤10
11
在加入 盐 白糖 红烧酱油 和黄酒,【汤汁要和肉齐平。】
东坡肉的做法步骤11
12
盖好 盖子,中火烧开,转微火炖至2小时
东坡肉的做法步骤12
13
将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
东坡肉的做法步骤13
14
再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
东坡肉的做法步骤14
15
入蒸锅,隔水蒸制1小时。
东坡肉的做法步骤15
16
出锅 即可食用。吃完了别忘了刷牙哟。。。
东坡肉的做法步骤16

小贴士

1、肉要选择精致五花肉,加入的黄酒要和肉齐平,锅烧开后要用微火炖煮。 2、每天至少用黑人专研护龈牙膏刷牙两次,早晚或餐后都应刷牙,保护牙龈健康。

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