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酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是流行于中国西北地区的一种汉族特色美食,在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。 “酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。
辅料 辅料
小茴香适量
芝麻适量
陈皮适量
花椒适量
做法 酿皮的做法
1
用冷水和面,冷水,冷水,冷水。顺着一个方向搅动,面要硬。
酿皮的做法步骤1
2
不停地揉,揉到各种形状,揉到光滑到面不粘手为止。
酿皮的做法步骤2
3
静放半个小时,让自己发酵一会。然后放冷水里洗面。
酿皮的做法步骤3
4
冷水洗了四次,洗到面和筋分离,上面是面水,下面是面筋。
酿皮的做法步骤4
5
将面水静放一夜,让他沉淀,重点是不能动,一动不动,这样下面是做酿皮的原料,上面是水,水就可以倒了,留下下面的粉。
酿皮的做法步骤5
6
蒸面筋开始了,弄薄一些,放到锅上大火蒸20分钟。
酿皮的做法步骤6
7
可以切了,相当成功。
酿皮的做法步骤7
8
蒸的时候把粉搅搅匀,大火蒸三分钟就差不多了。
酿皮的做法步骤8
9
蒸的时候,同步可以开始做调料了。
酿皮的做法步骤9
10
热锅下油,油到五成左右,把除辣椒以外的其他调料都倒下锅,热到七八成,过程只要晃晃锅就好,不用锅铲,然后把辣椒粉放在耐高温的碗里,把热油倒进碗。
酿皮的做法步骤10
11
用筷子不停地搅动。
酿皮的做法步骤11
12
最后酿皮切条,拌上调料,美味!
酿皮的做法步骤12

小贴士

制作过程太繁琐,需要有相当的耐心,请制作前做好充足的心理准备。哈哈哈哈!

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