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这道菜鱼骨酥透,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。 鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老酒适量
醋适量
酱油适量
冰糖适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 酥鲫鱼的做法
1
主料:鲫鱼
酥鲫鱼的做法步骤1
2
辅料:葱 姜 蒜 花椒
酥鲫鱼的做法步骤2
3
将鲫鱼洗净,去鰓、去鳞 、去内脏、刮净腹内黑膜。
酥鲫鱼的做法步骤3
4
两面打成一字刀。(便于入味)
酥鲫鱼的做法步骤4
5
将鱼沥干水分。
酥鲫鱼的做法步骤5
6
锅中放油。
酥鲫鱼的做法步骤6
7
油6成热放入鲫鱼,炸成金黄色捞出。
酥鲫鱼的做法步骤7
8
油8成热时放入鲫鱼第二次复炸,炸成枣红色捞出。
酥鲫鱼的做法步骤8
9
锅中放油,油热放入花椒、葱、姜、蒜。
酥鲫鱼的做法步骤9
10
放入炸好的鲫鱼。
酥鲫鱼的做法步骤10
11
烹入料酒。
酥鲫鱼的做法步骤11
12
放入醋。
酥鲫鱼的做法步骤12
13
放入酱油。
酥鲫鱼的做法步骤13
14
放入适量水。
酥鲫鱼的做法步骤14
15
放入盐,放入冰糖。
酥鲫鱼的做法步骤15
16
大火烧开,中小火慢炖,最后大火收汁即可。
酥鲫鱼的做法步骤16

小贴士

1 汤汁一定要焅干,但不要糊锅。 2 给鱼身上打一字刀,是为了更好的入味。 3 因为鱼经过两次炸制,已经很酥脆了,轻轻一碰就断掉了,所以刀口不要切得太深。

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