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 南雄山清水秀,养出的鸭子很出名,肉质很丰厚,口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭,是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味,还有鸭肉本身的肉香,一起伴随着每一下咀嚼而冲开来,盈满了整个口腔和鼻腔,十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜,不管游子心去哪都会想起它,也希望没有吃过的朋友们尝试一下。
辅料 辅料
酸笋1块
干辣椒8个
大蒜1粒
生姜1块
八角3个
桂皮1片
香叶6片
花椒适量粒
生抽适量
老抽2滴
料酒1勺
生粉2勺
鸡精1勺
白糖1勺
做法 酸笋鸭的做法
1
.把鸭肉切好不大不小的样子,洗干净沥水待用
酸笋鸭的做法步骤1
2
如图片中得配料,我是买了半只鸭的量配这些,酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的,你们也可以到市场上买,不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。
酸笋鸭的做法步骤2
3
桂皮分开两半,酸笋切片,辣椒切段,姜切片,花椒和桂皮洗干净就好
酸笋鸭的做法步骤3
4
开火把鸭肉倒到锅里炒干水分
酸笋鸭的做法步骤4
5
一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出,直到没有油水了,感觉很香的鸭肉,还有快粘锅的时候就差不多了
酸笋鸭的做法步骤5
6
上一步炒干了后放盐和酱油下去,再把料酒倒一点点下去,盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点,接着把第三步骤的配料倒下去翻炒,这样大概炒2分钟左右。
酸笋鸭的做法步骤6
7
上一步骤完成后就倒水下去,刚刚盖好鸭肉的样子就可以,这样可以开始焖鸭了,中火焖大概十五分钟这样,你们要隔几分钟看看鸭肉,以免造成水分不够烧糊!
酸笋鸭的做法步骤7
8
.鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水:生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里,然后加半小碗水,用筷子搅拌均匀待用
酸笋鸭的做法步骤8
9
鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒
酸笋鸭的做法步骤9
10
.最后再炒2分钟就可以啦
酸笋鸭的做法步骤10

小贴士

这道菜绝对是重口味的菜,如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加!

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