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这款面包我做了两次,第一次的h液体用的是水,第二次的液体用的是牛奶,发现用水的洞洞会明显些,阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团,因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵,所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。
辅料 辅料
主面团份量
高筋面粉105g
酵母1/4勺
水85g
盐1/4+1/8勺
做法 夏巴塔Ciabatta的做法
1
称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的
夏巴塔Ciabatta的做法步骤1
2
用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很
夏巴塔Ciabatta的做法步骤2
3
在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的
夏巴塔Ciabatta的做法步骤3
4
还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
夏巴塔Ciabatta的做法步骤4
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发酵1.5小时后状态
夏巴塔Ciabatta的做法步骤5
6
面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠
夏巴塔Ciabatta的做法步骤6
7
再左右折叠
夏巴塔Ciabatta的做法步骤7
8
折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
夏巴塔Ciabatta的做法步骤8
9
冷藏发酵一晚的面团
夏巴塔Ciabatta的做法步骤9
10
复温时长大泡泡,如果液体用牛奶的话,泡泡不明显
夏巴塔Ciabatta的做法步骤10
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泡泡尽量不压破,左右、上下折叠好翻面
夏巴塔Ciabatta的做法步骤11
12
放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大,湿度大,可以不用割包。
夏巴塔Ciabatta的做法步骤12
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预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,然后筛粉。面团太湿,不宜割包,我割得很浅。230度烤7分钟,转220度烤10分钟,转190度
夏巴塔Ciabatta的做法步骤13
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成品
夏巴塔Ciabatta的做法步骤14
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也可整形成长条,这款的液体用牛奶代替
夏巴塔Ciabatta的做法步骤15
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加牛奶的洞洞不太大,但也好吃。
夏巴塔Ciabatta的做法步骤16
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如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!
夏巴塔Ciabatta的做法步骤17

小贴士

一天吃不完,切片密封冷冻保存,复温后面包喷水再次烤热

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